PAPA ROUYO 2022/2023 - Habitation Vélier

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 56.7% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Avec cette mise en bouteille, Papa Rouyo associe le jus de canne à sucre frais à un vieillissement d’un an sur le site même de la distillerie, en Guadeloupe. Les variétés Canne Matos et Canne Rouge, cultivées sur les quatre hectares historiques de Charles Albert Ruscade, en constituent la matière première. Le rhum a été distillé en 2022 exclusivement dans les alambics à repasse Agathe et Danielle, puis vieilli en fûts ayant contenu du cognac et en fûts de chêne français. Il appartient ainsi aux Pure Single Rums : des rhums issus d’une seule distillerie, entièrement produits par distillation discontinue en alambics à repasse.

Au cours de cette seule année, plus de 8% du volume s’est évaporé sous le climat tropical. Cette part des anges illustre l’influence marquée des conditions de stockage sur la quantité disponible. Habitation Velier a mis le rhum en bouteille en 2023 à 56.7%, au degré naturel du fût. Il ne contient ni sucre ajouté ni colorant et n’a pas été filtré à froid. Il est présenté dans un emballage cadeau illustré des deux alambics.

La composition détaillée de ses composés aromatiques constitue une autre particularité : la teneur en congénères atteint 430.1 grammes par hectolitre d’alcool pur, dont 101.6 grammes d’esters. Sur le plan sensoriel, le nez nettement floral contraste avec une bouche crémeuse, de plus en plus fruitée, et une finale de canne à sucre fraîche.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est concentré, avec des fleurs de chèvrefeuille particulièrement intenses. À l’aération, le gingembre confit et la noix de muscade apparaissent ; le sucre de canne et le bois de chêne complètent l’ensemble aromatique.
• Bouche: La bouche offre une attaque nette et affirmée, d’abord sur la vanille et une onctuosité presque lactée qui évoque le yaourt et la crème fraîche. Viennent ensuite le citron et le pamplemousse confits, ainsi que l’ananas et la banane plantain. En fin de bouche, la texture devient légèrement fibreuse.
• Finale: La longue finale est douce comme une peau de pêche. Le gingembre confit revient et évolue vers des notes crémeuses de caramel au beurre. Le jus de canne à sucre frais apporte une impression rafraîchissante à la persistance aromatique.

Distillerie/Embouteilleur:

Papa Rouyo est une microdistillerie située à Goyave, en Guadeloupe. Son nom rend hommage au planteur de canne à sucre Charles Albert Ruscade, dont la famille et une communauté de planteurs expérimentés ont lancé le projet. Ces Maîtres-Canniers apportent leur connaissance des différentes parcelles, des sols et des variétés de canne à sucre. L’origine agricole ne se retrouve donc pas seulement dans le nom : elle constitue le fondement de la production.

La distillerie utilise deux alambics plutôt qu’une colonne de rectification. Agathe est le wash still destiné à la première distillation, tandis que Danielle est le spirit still utilisé pour la seconde. Ils portent les noms de l’épouse de Charles Albert Ruscade et de l’une de ses filles. La séparation des têtes, du cœur et des queues lors des deux distillations permet de sélectionner le cœur destiné au rhum. Pour le vieillissement en fût, Papa Rouyo collabore avec différents tonneliers ; le choix du bois et la carbonisation des fûts font partie des décisions qui façonnent ses différents rhums.

Habitation Velier développe ses mises en bouteille avec les producteurs de rhum concernés. La gamme met à l’honneur les rhums entièrement distillés en alambics à repasse et leurs différences, afin de rendre compréhensibles les alambics, les matières premières, les conditions régionales et les méthodes de production. Le vieillissement se déroule sur le site de chaque distillerie. Aucun sucre, colorant ou autre additif n’est utilisé.

Faits: