Providence 2020/2024 - 4 ans - Rhum pur haïtien - Habitation Velier

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 55% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce Providence a été distillé en Haïti en 2020 et a vieilli pendant quatre ans sous un climat tropical dans 14 anciens fûts de Caroni. Il est élaboré à partir de jus frais et de sirop de canne à sucre de la variété Cristalline, cultivée à Saint-Michel-de-l’Attalaye. La fermentation fait appel à des levures sélectionnées et au dunder, les résidus de distillations précédentes. Le rhum est ensuite distillé en alambic pot still. Sa teneur en esters atteint 265 grammes par hectolitre d’alcool pur.

Plus de 26% du contenu initial se sont évaporés pendant le vieillissement tropical. Le rhum a été embouteillé en 2024 à 55%, au degré naturel du fût, sans ajout de sucre ni de colorant et sans filtration à froid. Il s’agit du premier Providence vieilli de la gamme Habitation Velier. Son caractère associe les fruits tropicaux aux épices, à des notes crémeuses de vanille et à une longue finale délicatement tannique.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est opulent et épicé : le poivre et le clou de girofle accompagnent la banane mûre et des accents camphrés. Avec le temps apparaissent la vanille et une note médicinale évoquant l’arnica. À l’aération, le miel de canne à sucre et le sucre de canne chaud se révèlent, complétés par une agréable salinité.
• Bouche: En bouche, le rhum se montre vif et crémeux. Une délicate touche épicée de réglisse, des notes évoquant le miel et le géranium ainsi que la canne à sucre rencontrent le citron confit et l’ananas. Le gingembre doux, la cannelle et la vanille apparaissent progressivement.
• Finale: La longue finale est douce, avec de l’ananas juteux, une légère empreinte tannique et un intense parfum d’iris. Elle se prolonge sur des notes de crème à la vanille, de noix de coco et de litchi. La poire confite, la mirabelle et le gingembre s’associent à des notes herbacées de feuille de tabac ainsi qu’aux bois de santal et de cèdre.

Distillerie/Embouteilleur:

La Distillerie de Port-au-Prince est née en 2018 de la collaboration entre la famille haïtienne Barbancourt-Linge et La Maison & Velier. Herbert Barbancourt-Linge Jr. dirige la distillerie dans la capitale d’Haïti. La canne à sucre provient de Michel Sajous, à Saint-Michel-de-l’Attalaye. La méthode de production comprend une fermentation avec des levures sélectionnées et du dunder, puis une double distillation dans un alambic pot still chauffé au bain-marie, développé en collaboration avec Gianni Capovilla.

Habitation Velier développe ses embouteillages avec les distilleries concernées. La gamme se consacre exclusivement aux rhums distillés en alambic pot still ; les versions vieillies passent toute leur maturation sur leur lieu de production. Des degrés d’alcool élevés ou un embouteillage au degré naturel du fût, ainsi que l’absence d’additifs, font partie du concept. Les étiquettes donnent des informations précises sur l’alambic, les pertes pendant le vieillissement et la composition du distillat.

Faits: