Santa Teresa 1796 Antiguo de Solera - neue Ausstattung

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Oui

Particularités:

Santa Teresa 1796 acquiert son caractère au fil de trois phases de maturation successives. Les distillats légers, lourds et ceux issus d’alambics à repasse vieillissent d’abord séparément pendant quatre à 35 ans dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Ils sont ensuite réunis en un assemblage. Les 35 ans correspondent donc aux composants les plus âgés, et non à l’âge du rhum dans son ensemble.

Pour sa deuxième maturation, l’assemblage passe par un système de solera composé de quatre rangées de fûts de type Hogshead. À chaque transfert, la moitié du contenu est prélevée et remplacée par du rhum provenant de la rangée supérieure. Les fûts n’ayant jamais été entièrement vidés depuis leur premier remplissage en 1992, une part du rhum mère d’origine subsiste. Le rhum connaît ensuite une troisième maturation dans de grandes cuves en chêne français du Limousin, qui ne sont elles non plus jamais complètement vidées. Cette combinaison de mariage des rhums et de maturation supplémentaire sous bois lui confère un caractère régulier et souple.

Cette mise en bouteille a été créée en 1996 pour le 200e anniversaire de l’Hacienda Santa Teresa. Sa palette aromatique va des fruits et des fruits à coque au chocolat noir, au cuir et aux épices. Malgré une attaque brièvement douce, le rhum devient de plus en plus sec en bouche. Le bouchon en liège est scellé à la cire à la main. La bouteille contient 0.7 litre à 40% d’alcool et est présentée dans un emballage cadeau cylindrique.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les arômes fruités et doux se mêlent au bois de chêne.
• Bouche: En bouche, les fruits à coque, le cuir et le chocolat noir rencontrent la vanille, la cannelle et les pruneaux. Les notes de fruits à coque sont sèches ; les fruits et un caractère boisé nettement perceptible complètent la palette sans que la douceur domine. Une pointe de caramel ainsi que de fines notes de miel et de poivre apportent des touches supplémentaires. Le rhum se montre souple et équilibré. L’attaque est brièvement douce, puis le goût évolue rapidement vers un registre plus sec.
• Finale: La longue finale révèle des notes sèches de pomme, du bois sec et une pointe d’épices.

Distillerie/Embouteilleur:

L’Hacienda Santa Teresa se trouve dans la vallée montagneuse d’Aragua, au Venezuela, et a été fondée en 1796. Le domaine cultivait le café, le cacao et la canne à sucre ; sa tradition rhumière remonte à 1830. Cette même année marque le début de l’histoire de la famille Vollmer au Venezuela, avec le marchand allemand Gustav Julius Vollmer et son épouse Panchita Rivas.

Santa Teresa transforme la mélasse issue de la canne à sucre de son propre domaine. La production comprend une fermentation continue ainsi qu’une distillation en colonnes et en alambics à repasse. Les distillats de différents degrés de lourdeur offrent aux Maestros Roneros diverses bases pour leurs assemblages. Leur savoir sur les recettes, la dégustation et la maturation en fût se transmet au sein de la maison : les futurs Maestros apprennent auprès de prédécesseurs expérimentés avant d’assumer eux-mêmes cette responsabilité.

Faits: