Rhum sauvage Black Wood 12 ans Triple Cask

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour Black Wood Rum, le vieillissement Triple Cask repose sur l’assemblage de rhums ayant mûri séparément. Les différents millésimes vieillissent dans de petits fûts en bois ; le plus jeune composant est âgé d’au moins douze ans. Ce n’est qu’une fois le vieillissement terminé que les rhums issus des fûts de xérès PX, d’Amarone et de chêne de la Forêt-Noire sont réunis dans l’assemblage.

Les trois types de fûts jouent des rôles différents. Les épaisses douelles des fûts de PX, imprégnées de xérès, apportent douceur et extrait. Les fûts d’Amarone contribuent à la structure par leurs tanins. Le chêne de la Forêt-Noire apporte une touche particulière et donne son nom à Black Wood.

Le rhum est embouteillé sans filtration à 46% dans des bouteilles de 0.7 litre. La bouteille transparente porte un douze en relief accompagné d’un motif de bois de cerf, une étiquette noire et une bande sombre autour du col. Il se déguste pur ou sur glace, avec du chocolat au caramel salé ou des pralines à la noix de coco et aux myrtilles.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la vanille, la banane et la noix de coco côtoient la pâte d’amande, l’orange, le cacao et les raisins secs.
• Bouche: En bouche, des notes boisées sombres se mêlent aux fruits exotiques. Le rhum se montre souple et délicatement fruité, avec des épices et une douceur discrète.
• Finale: La vanille et le caramel persistent dans une longue finale, accompagnés d’une douceur modérée et d’une légère note chocolatée.

Distillerie/Embouteilleur:

WILD Schwarzwaldbrennerei & Weingut GmbH est établie à Gengenbach, en Forêt-Noire. L’histoire de cette entreprise familiale remonte à 1855. Trois frères, représentant la quatrième génération, la dirigent aujourd’hui. L’exploitation possède ses propres vergers et vignobles ; elle produit des eaux-de-vie de fruits, mais aussi du whisky, du gin et du rhum.

Pour Black Wood, WILD utilise de la mélasse de canne à sucre biologique du Panama. La fermentation fait appel à des souches de levures sauvages plutôt qu’à des levures de culture pure, afin de développer une expression aromatique singulière aux accents de fruits tropicaux. Le rhum est ensuite distillé trois fois, puis ramené à 63% avec une eau de source douce avant son vieillissement en fût.

Faits: