Bourgoin Cognac XO Eau de Mer

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L’eau de mer fait partie de l’élaboration de Bourgoin Eau-de-Mer : une petite proportion d’eau de mer potable intervient lors de la réduction, qui consiste à ajuster le degré de dégustation à 43%. Ce procédé distingue ce cognac des cuvées dont le caractère maritime relève uniquement d’une impression gustative.

Cette cuvée est issue d’Ugni Blanc du millésime 2012. La vinification, la distillation et le vieillissement ont lieu au domaine. Le cognac n’est ni filtré ni coloré. Ses notes de caramel rencontrent des sensations salines et fruitées, auxquelles répond une structure de plus en plus sèche en bouche.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez associe un caramel doux à des notes salines et maritimes.
• Bouche: En bouche, les impressions fruitées rencontrent une salinité marquée. La structure devient ensuite sèche.
• Finale: Les notes salines et une douceur discrète persistent dans une longue finale.

Distillerie/Embouteilleur:

Le domaine familial Bourgoin se trouve à Saint-Saturnin, en Charente, et existe depuis 1933. Frédéric Bourgoin cultive ses propres vignes et transforme les raisins jusqu’au cognac fini. Les millésimes, les parcelles et les fûts restent séparés, plutôt que d’être réunis dans un assemblage destiné à créer un style maison uniforme.

Pour ses vins de base, Bourgoin mise sur les levures naturelles des raisins et n’ajoute pas de sulfites. La distillation s’effectue en deux passes dans un alambic charentais en cuivre. Les cognacs sont mis en bouteille à la main au domaine ; pour les transferts, la famille utilise la gravité. Eau-de-Mer est né d’une collaboration avec Marée Haute et complète cette démarche par l’utilisation délibérée d’eau de mer.

Faits: