Le whisky irlandais Single Malt Sexton

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Oui

Particularités:

Le vieillissement en butts de sherry Oloroso en chêne européen donne à The Sexton son caractère fruité et ses notes de noix, avec un chêne discret. Ce single malt est élaboré exclusivement à partir d’orge maltée irlandaise. Le distillat est obtenu par trois passages dans des alambics à repasse en cuivre, puis vieillit pendant au moins quatre ans. Des fûts d’Oloroso de premier, deuxième et troisième remplissage sont utilisés.

La préparation des fûts fait partie des choix déterminants de la Master Blender Alex Thomas. Le chêne européen provient de France et sèche à l’air libre à Jerez pendant au moins 16 mois. Une fois les fûts assemblés, leur intérieur subit une chauffe moyenne à forte. Ils accueillent ensuite du sherry Oloroso pendant deux ans avant de rejoindre l’Irlande. Thomas travaille avec la famille Antonio Paez Lobato et détermine notamment le bois, le degré de chauffe et le vin utilisé pour préparer les fûts.

La bouteille noire hexagonale contient 0.7 litre de whiskey à 40% d’alcool. Le nom The Sexton évoque la fonction de sacristain, dont les tâches comprenaient aussi l’entretien du cimetière. Pour Alex Thomas, il renvoie à l’image d’un gardien de choses précieuses, en lien avec les soins apportés au whiskey pendant son vieillissement en fût.

Notes de dégustation:

• Nez: Le whiskey dévoile d’abord des arômes de malt à la douceur de miel, de noix et de chocolat noir. La pâte d’amande, le piment de la Jamaïque et des arômes fruités apparaissent ensuite.
• Bouche: En bouche, l’attaque est nette et douce, sur un malt à la douceur de miel. Des épices séchées intenses, des noix et des notes douces et huileuses se déploient ensuite.
• Finale: Une délicate note boisée persiste en finale, accompagnée d’une douceur miellée qui s’estompe lentement.

Distillerie/Embouteilleur:

The Sexton a été créé par Alex Thomas et lancé en 2017 par Proximo Spirits comme une marque à part entière. Le whiskey est distillé à Old Bushmills Distillery, dans le comté d’Antrim, en Irlande du Nord. La distillerie se trouve près du Giant’s Causeway, sur la côte nord de l’Irlande, et puise son eau dans Saint Columb's Rill, un affluent du River Bush.

Thomas avait acquis onze années d’expérience dans le négoce du bois avant d’approfondir ses connaissances du whiskey chez Bushmills auprès de Colum Egan. Elle s’intéresse particulièrement à l’interaction entre le distillat et le fût. Pour The Sexton, elle a pu développer un profil distinct au sein des installations de Bushmills et façonner la production ainsi que la sélection des fûts selon sa propre vision.

Faits: