Vallein Tercinier XO VR Fine Champagne CB (en coffret bois)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour le XO Vieille Réserve, Vallein Tercinier assemble à parts égales des eaux-de-vie de Grande Champagne et de Petite Champagne. Les plus jeunes ont 35 ans. Le vieillissement se déroule exclusivement en fûts de chêne ; les eaux-de-vie de 35 à 40 ans qui composent cet assemblage ont été réunies il y a plus de dix ans. Cette longue maturation commune contribue elle aussi au caractère de cette Fine Champagne.

Avant la mise en bouteille, le degré d'alcool est lentement réduit à 40% et le cognac subit une légère filtration, mais aucune filtration à froid. Aucun colorant n'est ajouté. Cette version comprend une bouteille de 0.7 litre dans un coffret en bois.

Aux notes mûres de rancio et d'épices s'ajoutent des touches florales de jasmin et de jacinthe. La pêche, une pointe de mangue et une discrète note de fruits à coque complètent le profil. Une agréable sécheresse contraste avec les douces notes fruitées.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes prononcées de rancio et de vieux cuir se distinguent. La vanille accompagne des senteurs plus légères de fleurs de tilleul, de fleurs de vigne et d'épices.
• Bouche: En bouche, le cognac se montre doux et souple. Les notes épicées s'intègrent avec délicatesse à une texture fine et ronde.
• Finale: La finale se prolonge longuement et fait ressortir des notes de miel.

Distillerie/Embouteilleur:

Le Domaine des Forges se situe à Chermignac, en Saintonge. Louis Vallein acquiert la propriété en 1791 ; vers 1850, Georges Vallein y fonde sa maison de négoce en tant que distillateur et marchand de vins et de spiritueux. Son fils Paul développe ses propres assemblages et vend le cognac en bouteilles. La distillation, le vieillissement et l'assemblage façonnent ensemble l'histoire familiale de la maison.

Chez Vallein Tercinier, toutes les étapes, de la distillation à la mise en bouteille, se déroulent à Chermignac. Pour les vieillissements particulièrement longs, le maître de chai sélectionne les fûts selon l'absence de défauts olfactifs et gustatifs ainsi que leur équilibre aromatique. Dans le petit chai Petit Paradis, le sol argileux apporte une humidité naturelle. Ce lieu de vieillissement s'inscrit dans le travail de la maison avec les vieilles eaux-de-vie ; la direction de l'entreprise a été transmise à Guillaume Tercinier, représentant de la sixième génération.

Faits: