Zuidam Oude Genever 12 ans Oloroso - LITRE

Volume: 1 litre | Teneur en alcool: 38% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Un unique fût de sherry Oloroso façonne cet Oude Genever de douze ans de Zuidam. Sa base céréalière se compose à parts égales de seigle, de maïs et d’orge maltée. Pour élaborer le genièvre, le moût de céréales fermenté est distillé trois fois dans des alambics en cuivre. Une partie du distillat frais subit ensuite une distillation supplémentaire avec des aromates, notamment du genièvre, de la racine de réglisse et des graines d’anis. Les distillats sont ensuite réunis avant le vieillissement en fût.

Ce genièvre a été distillé le 26 août 2011 et mis en bouteille le 5 septembre 2023, après douze ans dans le fût de sherry Oloroso R0190. Ce fût a donné 636 bouteilles de 1 litre chacune, à 38% d’alcool. Cette édition est sans colorant ajouté et non filtrée à froid. Elle est présentée avec un étui tubulaire, un ruban autour du col de la bouteille et un sceau de cire dorée.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le punch à l’orange et les noisettes grillées se mêlent aux dattes et au gâteau aux prunes. Le cuir et la cannelle complètent ce bouquet.
• Bouche: En bouche, le genièvre se montre intense, avec de l’orange confite, des raisins secs au rhum et du gâteau au chocolat et aux fruits à coque. S’y ajoutent du miel, du chêne épicé, des clous de girofle et du poivre blanc.
• Finale: Des fruits rouges et des fruits à coque grillés accompagnent la longue finale.

Distillerie/Embouteilleur:

Zuidam Distillers est une distillerie familiale indépendante située à Baarle-Nassau, aux Pays-Bas, aujourd’hui dirigée par la deuxième génération. Elle transforme ses distillats et ses extraits sur place et produit, outre du genièvre, du whisky, du gin et des liqueurs. Sa production repose sur des matières premières naturelles, sans substances odorantes, colorants ni arômes artificiels.

Pour ses genièvres, la famille fait moudre l’orge maltée, le seigle et le maïs dans des moulins à vent traditionnels. Les meules tournent lentement et échauffent à peine les céréales, ce qui contribue à préserver leurs arômes. Lors de l’empâtage à l’eau chaude qui suit, l’amidon des céréales est transformé en sucre ; cette étape dure environ huit heures. Le moût est ensuite refroidi à 20 °C. La fermentation se déroule en petites quantités, à basse température, pendant environ cinq jours. Les arômes fruités ont ainsi le temps de se développer.

Faits: