Christian Drouin 3 ans d'âge Le Calvados Domfrontais

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Colorant: Non

Particularités:

Le Domfrontais associe une forte proportion de poires à un vieillissement relativement court en petits fûts de chêne. Christian Drouin assemble pour cela des calvados de son exploitation de Domfront, vieillis trois à cinq ans. Environ 60% des fruits utilisés sont des poires à poiré, complétées par des pommes à cidre. Les poires donnent à l'assemblage son caractère frais, léger et nettement fruité.

La distillation s'effectue en une seule passe dans un alambic à colonne. Ce calvados se distingue ainsi des cuvées du Pays d'Auge de la maison, qui sont distillées deux fois. Dans le Domfrontais, les poires à poiré poussent sur de grands arbres, parfois plusieurs fois centenaires, qui donnent de petits fruits à l'acidité marquée. Le Domfrontais est embouteillé à 40% d'alcool dans une bouteille de 0.7 litre et s'accompagne d'un emballage cadeau.

Outre la poire et la pomme cuite, ce calvados révèle aussi des notes de chêne. Dégusté pur dans un verre tulipe, il permet d'explorer son association de fruits, de nuances florales et d'épices.

Notes de dégustation:

• Nez: La large palette aromatique s'étend du citron et de l'ananas à la pomme et à la poire, puis aux châtaignes grillées et au café. Des herbes, du poivre et des clous de girofle complètent le fruit. De fines notes d'arnica et de fleurs des prés, du miel et une impression huileuse de noix apparaissent ensuite. Avec le temps, les arômes juteux de pomme et de poire, évoquant la liqueur, prennent davantage de place.
• Bouche: En bouche, le calvados se montre concentré et agréablement rustique. Les tanins relient les impressions herbacées, florales et fruitées à des nuances poudrées de gingembre et de riz. En milieu de bouche, le gingembre et le citron confit renforcent la texture accrocheuse. Le fruit rappelle des fruits conservés dans un jus sucré.
• Finale: La longue finale s'ouvre sur la gelée de pomme, le miel de fleurs et les poires confites. Viennent ensuite les noix, les dattes et les figues. À l'expiration, des impressions végétales de foin et de pâturage se révèlent en rétro-olfaction, donnant au prolongement une sensation fraîche et salivante.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de cette maison familiale commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme Fiefs Sainte-Anne près de Honfleur. Avec le distillateur expérimenté Pierre Pivet, il constitue d'abord un stock de calvados vieillis. Son fils rejoint l'entreprise en 1969 et la commercialisation débute en 1979. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue de formation, représente la troisième génération à son arrivée en 2004.

Les petits fûts occupent une place importante dans les chais de vieillissement de Christian Drouin. Ils favorisent les échanges entre le bois, l'eau-de-vie et l'air. La maison définit un parcours de vieillissement propre à chaque assemblage et à chaque millésime, plutôt que de traiter toutes les eaux-de-vie de la même manière. Christian et Guillaume Drouin dégustent chaque année l'ensemble des fûts pour décider de leur utilisation future. Outre son site de Coudray-Rabut dans le Pays d'Auge, la maison possède l'exploitation de Domfront, dont provient Le Domfrontais.

Faits: