Christian Drouin Carafe Pierre Pivet Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42%

Particularités:

Pour cet assemblage, Christian Drouin sélectionne dans ses chais des calvados millésimés de plus de 20 ans. Le long vieillissement en fût réunit les fruits, les épices et le rancio dans un caractère d'une maturité affirmée. Cette édition rend hommage à Pierre Pivet, premier distillateur de la maison, qui aida Christian Drouin père à mettre en place sa production de calvados.

Ce Calvados Pays d'Auge est proposé à 42% dans une carafe de 0.7 litre. Il est accompagné d'un coffret en bois doté d'une fenêtre. Cette cuvée a reçu une médaille d'or au concours Gilbert & Gaillard en 2015.

Notes de dégustation:

• Nez: De fines notes de vernis et de rancio se dévoilent d'abord, accompagnées d'abricots et de cerises macérées dans de l'eau-de-vie. Les pommes mûres et la compote de pommes apparaissent ensuite. À mesure que le nez s'ouvre, le miel, les fleurs de pommier et le lilas viennent s'y ajouter, progressivement enveloppés de délicates notes boisées.
• Bouche: L'attaque est ferme et riche en fruits, avec des mirabelles, des coings et des poires, ainsi que des notes prononcées de chocolat et d'épices, notamment de cannelle et de muscade. En milieu de bouche, de fines tonalités herbacées se mêlent au bois de santal. La sauge, la verveine et la gentiane prolongent les saveurs.
• Finale: La finale, longue et complexe, associe le tabac frais à la réglisse. Des impressions florales champêtres et des notes de lys se révèlent peu à peu. En expirant par le nez, des notes fruitées et herbacées accompagnées de badiane restent perceptibles.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de cette entreprise familiale commence en 1960 à la ferme des Fiefs Sainte-Anne, près de Gonneville-sur-Honfleur. Avec l'aide du distillateur ambulant Pierre Pivet, Christian Drouin père fait distiller le cidre issu de sa récolte de pommes et réserve d'abord le calvados au vieillissement. La commercialisation des stocks ainsi constitués ne débute qu'en 1979. En 1991 et 1992, la maison transfère sa production dans une autre ferme du XVIIe siècle, à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque.

Pour son Calvados Pays d'Auge, la maison distille le cidre deux fois dans un alambic traditionnel. Les têtes et les queues sont séparées lors des deux passages ; les points de coupe dépendent des caractéristiques de chaque cidre. L'âge du cidre joue également un rôle : les cidres distillés plus tard donnent des eaux-de-vie plus structurées, adaptées à un vieillissement prolongé.

Le travail des fûts fait partie de la signature de Christian Drouin depuis ses débuts. Sur les conseils de Pierre Pivet, la maison utilise très tôt d'anciens fûts de xérès et de porto. Le recours à de nombreux fûts déjà utilisés limite l'extraction des tanins amers. Pour chaque assemblage, le vieillissement est adapté au style recherché. Guillaume Drouin, qui rejoint l'entreprise en 2004 en tant que représentant de la troisième génération, et son père dégustent les stocks des chais et décident ensemble de l'utilisation future de chaque lot.

Faits: