Christian Drouin Millésime 1994/2023 Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Des fûts de calvados déjà utilisés et d'anciens fûts de Banyuls façonnent l'élevage de ce millésime de Christian Drouin. Ce calvados du Pays d'Auge a été distillé deux fois en 1994, puis mis en bouteille en 2023. Près de trois décennies séparent ces deux années ; l'association de ces deux types de fûts compte parmi les particularités du Millésime 1994.

Dans le verre, il présente une robe ambrée aux reflets rouges. Son caractère associe des notes de fruits à coque et de cacao aux fruits rouges et à des évocations de clafoutis aux cerises, un gâteau français aux cerises. De délicates notes torréfiées et une fine touche fumée s'y ajoutent. Le fruit contraste avec une structure ample et doucement arrondie.

Cet embouteillage officiel contient 0.7 litre à 42% d'alcool et est présenté dans un coffret en bois. Il ne contient aucun colorant ajouté.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est dense et riche. L'amande, le cacao et les fruits rouges mûrs dominent, avant qu'une fine note fumée ne se développe progressivement.
• Bouche: En bouche, le calvados se montre ample, avec un équilibre entre puissance et douce rondeur. Le fruit évoque le clafoutis aux cerises ; de délicates notes torréfiées complètent les saveurs.
• Finale: La finale, de longueur moyenne à longue, prolonge les fruits rouges et les notes de pâtisserie aux amandes. Une douce nuance fumée subsiste à la fin.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme Fiefs SainteAnne près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il distille le cidre issu de sa récolte de pommes et constitue des réserves destinées à un long vieillissement. Son fils rejoint l'entreprise en 1969 ; les ventes ne débutent qu'en 1979. Ces stocks constitués très tôt donnent naissance à une spécialisation dans les vieux calvados et les embouteillages millésimés. En 1991–1992, la production s'installe dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque.

La maison utilise une trentaine de variétés de pommes pour produire son cidre. Après le lavage et le broyage, la pulpe de pommes repose plusieurs heures avant qu'une presse pneumatique, utilisée à faible pression, n'obtienne un rendement en jus d'environ 65%. Lors de la double distillation, les têtes et les queues sont séparées à chaque passage ; la maison adapte les points de coupe aux caractéristiques du cidre.

Les chais abritent principalement de petits fûts de chêne, dont beaucoup ont déjà servi. Ceux-ci limitent l'extraction de tanins amers. Chaque millésime bénéficie de son propre programme de vieillissement. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, rejoint la maison en 2004, représentant la troisième génération, puis en prend la direction en 2013. Avec son père, il déguste chaque année le contenu de tous les fûts afin de décider de leur utilisation future.

Faits: