Christian Drouin Millésime 2000/2024 Double Maturation - Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Deux étapes de maturation en fût façonnent le profil particulier de ce calvados millésimé de Christian Drouin. Après un élevage en fûts de calvados déjà utilisés, il a passé trois ans dans d'anciens fûts de Tokay. Ces fûts, qui avaient auparavant contenu du vin doux hongrois, apportent une influence supplémentaire à l'élevage classique du calvados.

Cette eau-de-vie de pomme du Pays d'Auge a été distillée deux fois dans un alambic en cuivre en 2000. Plus de deux décennies se sont écoulées avant son embouteillage en 2024. Sa robe ambrée foncée accompagne un profil fruité et miellé, prolongé par des accents de fruits à coque en finale.

Cet embouteillage officiel titre 42% et ne contient aucun colorant ajouté. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un coffret en bois.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la pomme cuite et l'abricot sec se mêlent aux raisins de Corinthe et au miel. Le bouquet est vif et complexe.
• Bouche: En bouche, le calvados est frais et expressif. La pomme et l'abricot s'associent à une note de miel bien intégrée et à une structure nette.
• Finale: Dans la longue finale, la noix apporte des notes amères, accompagnées de noisette torréfiée.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison familiale commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert le domaine Fiefs SainteAnne près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il transforme le cidre produit sur place en calvados et constitue d'abord des réserves destinées au vieillissement. Son fils Christian rejoint la maison en 1969 et l'oriente ensuite particulièrement vers les vieux calvados et les embouteillages millésimés. En 1991–1992, la production s'installe dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque. Guillaume Drouin rejoint l'entreprise en 2004, représentant la troisième génération, puis en prend la direction en 2013.

La maison lave et trie les pommes avant de les presser délicatement dans un pressoir pneumatique. Les fruits broyés reposent plusieurs heures avant le pressurage, ce qui atténue l'amertume des tanins dans le cidre. Lors de la distillation, les têtes et les queues sont séparées à chacune des deux passes, et les points de coupe sont adaptés à chaque cidre.

Pour l'élevage, Christian Drouin utilise principalement de petits fûts de chêne et de nombreux fûts ayant déjà servi, afin de limiter une extraction excessive de tanins amers. Chaque millésime suit son propre programme de maturation. Christian et Guillaume dégustent chaque année l'ensemble des fûts avant de décider de leur utilisation future.

Faits: