Christian Drouin Réserve Calvados Pays d'Auge - 5 l Dame Jeanne + Pipette 45cm

Volume: 5 litres | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

La Réserve de Christian Drouin associe le caractère de pomme bien marqué d'un jeune calvados aux premières touches épicées apportées par le vieillissement en fût. L'assemblage réunit plusieurs calvados du Pays d'Auge vieillis pendant plus de trois ans. Ils sont distillés deux fois dans un alambic traditionnel et vieillissent principalement dans de petits fûts de chêne déjà utilisés. L'influence mesurée du bois laisse le fruit s'exprimer sans renoncer à la structure et aux notes épicées du vieillissement.

Ce grand format contient 5 litres de calvados à 40% dans une dame-jeanne ventrue. Une pipette de 45 cm est fournie pour prélever le calvados. Cette mise en bouteille ne contient aucun colorant et est proposée sans emballage cadeau.

La Réserve se déguste pure après le repas, accompagne les fromages ou les desserts aux pommes et offre une base fruitée pour les cocktails. En 2023, elle a remporté le titre Best Vieux, Reserve aux World Calvados Awards.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des pommes et des poires fraîches s'accompagnent de légères notes de vanille et d'épices discrètes.
• Bouche: En bouche, le calvados est rond et vif. Une saveur de pomme nette s'associe à de douces épices et à une influence équilibrée du fût.
• Finale: La finale s'achève sur une légère sécheresse. De fines notes boisées accompagnent la fraîcheur fruitée.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de cette maison familiale commence en 1960 avec l'acquisition de la Ferme Fiefs Sainte-Anne, près de Gonneville-sur-Honfleur. Avec l'aide du distillateur expérimenté Pierre Pivet, Christian Drouin père y fait distiller du cidre et réserve d'abord les eaux-de-vie au vieillissement. La commercialisation ne débute qu'en 1979, une fois constitués des stocks suffisants d'eaux-de-vie vieillies. En 1991–92, la production s'installe à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque, dans une ferme du XVIIe siècle. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue, rejoint l'entreprise en 2004 en tant que représentant de la troisième génération et en prend la direction en 2013. Il continue à élaborer les assemblages avec son père Christian.

Pour son cidre, la maison utilise une trentaine de variétés de pommes provenant de ses propres vergers de haute tige et complète sa récolte avec les fruits d'exploitations voisines. Les pommes lavées et triées sont broyées ; la pulpe repose quelques heures dans une cuve en acier inoxydable avant un pressurage pneumatique doux. Ce procédé donne des tanins plus souples et moins amers. Pour le Calvados Pays d'Auge, une double distillation suit dans un alambic d'une capacité de 2 500 litres. Les têtes et les queues sont séparées lors des deux passages, les points de coupe étant adaptés à chaque cidre.

Le travail des fûts occupe une place essentielle chez Christian Drouin. Beaucoup ont déjà servi et libèrent donc moins de tanins boisés amers. La maison emploie notamment des fûts ayant contenu du xérès, du porto, du Rivesaltes ou du Banyuls ; chaque assemblage suit toutefois son propre programme de vieillissement. Christian et Guillaume dégustent chaque année tous les fûts du chai avant de décider de leur utilisation future.

Faits: