Christian Drouin XO Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40%

Particularités:

Pour le XO de Christian Drouin, le vieillissement en anciens fûts de cognac complète l'élevage en petits fûts de chêne. Ce calvados issu d'une double distillation vieillit plus longtemps que le VSOP de la maison. Il associe un caractère dense et riche à des notes de pomme au four, de tarte Tatin et aux premières touches délicates de rancio.

La base fruitière se compose principalement de pommes et d'une faible proportion de poires. La pomme cuite et la compote s'accompagnent d'amande, de beurre chauffé et d'épices. Ce calvados titre 40% d'alcool et se présente dans une bouteille de 0.7 litre avec un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les pommes au four se mêlent à l'amande et à de délicates notes épicées.
• Bouche: En bouche, le calvados se montre doux, souple et ample. Les notes fruitées dominent d'abord, avant que la vanille et des notes boisées plus marquées ne se dévoilent.
• Finale: La finale laisse persister des notes de fruits compotés et une touche épicée.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de l'entreprise familiale commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme Fiefs Sainte-Anne près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il y constitue un stock de calvados vieillis ; la commercialisation ne débute qu'en 1979. En 1991–92, la production est transférée à Coudray-Rabut, près de Pont l'Evêque. Guillaume Drouin, agronome et œnologue de la troisième génération, rejoint l'entreprise en 2004 et en prend la direction en 2013. Il élabore les assemblages avec son père.

Une trentaine de variétés de pommes poussent dans les vergers de haute tige de la famille. Après le lavage et le broyage, les fruits reposent quelques heures dans des cuves en acier inoxydable avant un pressurage pneumatique doux. Pour ses calvados Pays d'Auge, Drouin pratique une double distillation et adapte la coupe des têtes et des queues à chaque cidre. Les petits fûts déjà utilisés jouent un rôle important dans le chai : ils limitent l'apport de tanins amers. Chaque année, père et fils dégustent l'ensemble des eaux-de-vie en fûts afin de décider de la poursuite de leur vieillissement et de leur utilisation.

Faits: