Bimber Harmony of Eight - 8 y.o. - Single Malt London Whisky - Bourbon/PX Casks

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50 % | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Harmony of Eight fait partie des premiers whiskies de Bimber portant une indication d’âge. Distillé en 2016, ce single malt a vieilli huit ans en fûts d’ex-bourbon et de sherry Pedro Ximénez. Les whiskies issus de ces deux types de fûts n’ont été assemblés qu’ensuite : les fûts d’ex-bourbon apportent un fruité vif et des notes de chêne carbonisé, tandis que les fûts de PX donnent un caractère fruité plus ample.

En 2024, Bimber a embouteillé 1 090 bouteilles de 0.7 litre chacune à 50 % d’alcool. Le whisky n’a été ni filtré à froid ni coloré.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des fraises et des framboises mûres côtoient la meringue. La mangue et l’ananas complètent les fruits, suivis de pain d’épices et de bonbons gélifiés aux fruits.
• Bouche: En bouche, le whisky est souple et harmonieux. Les baies et les fruits tropicaux s’accompagnent de chocolat fondu, de nougat et de noisettes ; la cannelle et une note de chêne légèrement poivrée apparaissent ensuite.
• Finale: Dans la finale persistante, la douceur fruitée se mêle au chêne tandis que les épices s’estompent peu à peu.

Distillerie/Embouteilleur:

Bimber Distillery produit Harmony of Eight dans l’ouest de Londres. La distillerie a rempli ses premiers fûts le 26 mai 2016. Son orge provient d’une seule ferme et est maltée traditionnellement sur aire. Après un brassage manuel, le moût fermente pendant sept jours dans des cuves ouvertes en bois. Le liquide fermenté est ensuite distillé dans de petits alambics en cuivre chauffés directement. Le whisky vieillit alors dans des fûts sélectionnés, puis Bimber le met en bouteille sur place.

Faits: