Evan Williams mis en bouteille dans Bond

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

La tradition Bottled-in-Bond définit ce Kentucky Straight Bourbon : il provient d’une seule distillerie et d’une seule saison de distillation, puis vieillit pendant quatre ans sous contrôle des autorités. Instaurée en 1897, cette désignation exige au moins quatre ans de vieillissement et un degré d’embouteillage d’exactement 100 proof américains, soit 50% d’alcool. Seule de l’eau pure peut être utilisée pour ajuster le degré.

La recette céréalière se compose de 78% de maïs, de 12% d’orge maltée et de 10% de seigle. Le bourbon vieillit dans des fûts de chêne neufs carbonisés à l’intérieur. Il tire ainsi sa couleur et ses arômes du bois, sans ajout de colorant. Le whiskey est filtré à froid avant l’embouteillage.

Outre le caramel, la vanille et les notes épicées de poivre, le bourbon révèle des impressions douces et de fruits à coque, évoquant la nougatine aux cacahuètes et les épices à pâtisserie. Elles complètent les notes d’agrumes en bouche et la finale sèche.

Notes de dégustation:

• Nez: Le caramel domine le nez, accompagné de délicates touches de vanille, de chêne et d’orge.
• Bouche: En bouche, les notes d’agrumes se mêlent à la vanille et au caractère épicé du poivre noir.
• Finale: Le whiskey persiste longuement et laisse une impression chaleureuse et sèche.

Distillerie/Embouteilleur:

Evan Williams appartient à Heaven Hill, dans le Kentucky. Lancée en 1957, la marque porte le nom du distillateur qui ouvrit en 1783 l’une des premières distilleries du Kentucky sur les rives de l’Ohio. Heaven Hill fut fondée en 1935 à Bardstown par les cinq frères Shapira et d’autres investisseurs locaux. Après l’incendie de la distillerie d’origine en 1996, l’entreprise acquit la Bernheim Distillery à Louisville en 1999.

Heaven Hill utilise sa propre souche de levure depuis sa fondation et distille dans de hautes colonnes équipées de plateaux en cuivre. Pour le vieillissement, l’entreprise travaille avec les mêmes tonnelleries depuis plusieurs générations. Les fûts de chêne sont carbonisés à l’intérieur au niveau Char Level 3, puis entreposés dans des chais sans régulation de température. Les variations de température du Kentucky influencent les échanges entre le whiskey et le bois ; la position d’un fût dans le chai joue également sur son vieillissement.

Faits: