Willett Pot Still Réserver

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La forme de la bouteille fait partie de l’histoire du Willett Pot Still Reserve : elle reproduit l’alambic breveté construit pour Willett par Vendome Copper and Brass. Ce bourbon élaboré en petits lots est composé de 65% de maïs, de 20% de blé et de 15% d’orge. Aux côtés du maïs, c’est donc le blé, et non le seigle, qui occupe une place centrale dans la recette céréalière.

Le whiskey vieillit pendant quatre à six ans dans des fûts neufs de chêne américain dont l’intérieur présente un degré de carbonisation Char #4. Les fûts proviennent de la tonnellerie de l’Independent Stave Company située au Kentucky. Le titre alcoométrique est de 57.5% avant le vieillissement et de 47% à la mise en bouteille. Le bourbon n’est ni filtré à froid ni additionné de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la vanille et le sucre caramélisé se mêlent au tapioca et au thym. Un parfum de gâteau au citron les accompagne.
• Bouche: En bouche, le bourbon évoque un gâteau au citron et aux graines de pavot, avec une impression légèrement poussiéreuse. Le caramel, la vanille, les épices et les notes d’agrumes complètent ses saveurs.
• Finale: La longue finale révèle de fines touches de sucre de canne et de café.

Distillerie/Embouteilleur:

Willett Distillery se trouve sur l’ancienne ferme familiale à Bardstown, dans le Kentucky. Thompson Willett l’a fondée en 1936 ; le premier fût est entré dans l’entrepôt A le jour de la Saint-Patrick en 1937. Even et Martha Willett Kulsveen ont acquis la propriété en 1984. Durant les années suivantes, sans distiller elle-même, la famille a approfondi son expérience dans la sélection et l’assemblage de whiskeys achetés. La distillation a repris sur le domaine en 2012.

Pour le Pot Still Reserve, Willett utilise l’eau de source de son domaine, filtrée à travers le calcaire. La fermentation selon le procédé sour mash dure environ trois à cinq jours dans des cuves en acier inoxydable, avec une culture de levure propre à la distillerie. Elle est suivie d’une double distillation, dans une colonne en cuivre et en acier inoxydable puis dans un alambic à repasse en cuivre de Vendome. La production associe ainsi les deux méthodes de distillation.

Faits: