Christian Drouin Millésime 1987/2018 Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Colorant: Non

Particularités:

Un vieillissement en deux étapes distingue ce millésime de Christian Drouin. Après une double distillation, le calvados a d'abord vieilli en anciens fûts de calvados, puis a passé un an dans des fûts ayant auparavant contenu du xérès. Les fruits noirs et les notes pâtissières s'associent à une structure tannique souple.

Ce calvados a été distillé en 1987 et mis en bouteille en 2018 à 42% d'alcool. La bouteille contient 0.7 litre et est présentée dans un coffret en bois.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est riche et rond. Les pruneaux et les griottes se mêlent à d'autres fruits séchés et confits ainsi qu'à de délicates notes pâtissières.
• Bouche: En bouche, le calvados est ample et huileux, avec beaucoup de matière. Les tanins sont souples et bien intégrés.
• Finale: Une touche de bergamote apporte une délicate note d'agrume à la finale.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme Les Fiefs Sainte-Anne, près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il transforme le cidre de la ferme en calvados et constitue des stocks en fûts pendant deux décennies. Son fils Christian oriente ensuite l'entreprise vers les millésimes longuement vieillis. En 1991–1992, la production s'installe dans une ferme normande du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque. Guillaume Drouin, agronome et œnologue, rejoint la maison en 2004, représentant la troisième génération, puis prend la direction de l'entreprise en 2013.

Pour ses calvados Pays d'Auge, la maison pratique la double distillation dans un alambic à repasse. Les têtes et les queues sont séparées lors des deux distillations, et les points de coupe sont adaptés à chaque cidre. La fermentation lente et la conservation du cidre pendant plusieurs mois jouent un rôle particulièrement important pour les eaux-de-vie destinées à un long vieillissement. Les chais accueillent principalement de petits fûts ayant déjà servi à de nombreuses reprises. Christian et Guillaume Drouin dégustent chaque année tous les fûts et décident de la poursuite du vieillissement de chaque lot.

Faits: