Christian Drouin Millésime 1997 Calvados Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

L'élevage en fûts de calvados déjà utilisés et en anciens fûts de pommeau distingue ce millésime de Christian Drouin. Ce Calvados Pays d'Auge a été distillé deux fois en 1997, puis mis en bouteille en 2018. Cet élevage dans deux types de fûts porte le nom de Double Maturation.

Dans le verre, il présente une robe ambrée. Aux fruits à pépins mûrs s'ajoutent des noisettes, des fleurs et du rancio. Une évocation de tarte Tatin complète également son profil aromatique. Ce calvados titre 42% d'alcool et se présente dans un coffret en bois contenant une bouteille de 0.7 litre.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les pommes mûres et les coings se mêlent aux noisettes et aux senteurs florales.
• Bouche: En bouche, le calvados est puissant et ample. Les noisettes et les fleurs blanches complètent ses saveurs.
• Finale: Le rancio et les notes de cidre ressortent en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de cette maison familiale commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert le domaine des Fiefs Sainte-Anne, près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il constitue d'abord une réserve de calvados en cours de vieillissement ; la commercialisation ne débute qu'en 1979. Au début des années 1990, la production s'installe dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Evêque. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue de formation, rejoint l'entreprise en 2004 et en prend la direction en 2013.

Pour sa production, la maison travaille une trentaine de variétés de pommes provenant de ses propres vergers haute-tige, auxquelles s'ajoutent des fruits d'autres exploitations de la région. Les pommes broyées reposent quelques heures dans des cuves en acier inoxydable avant le pressurage pneumatique. Pour le Calvados Pays d'Auge, Drouin pratique une double distillation dans un alambic d'une capacité de 2500 litres ; la séparation des têtes et des queues est adaptée à chaque cidre. Le chai abrite principalement de petits fûts. Chaque millésime suit son propre programme de vieillissement, et Christian et Guillaume Drouin dégustent chaque année tous les fûts avant de décider de leur utilisation future.

Faits: