Sélection Christian Drouin Calvados AOC

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40%

Particularités:

Le fruit occupe le premier plan dans la Sélection. Christian Drouin a élaboré cette recette dans les années 1990 spécialement pour les cocktails. Aux pommes à cidre s'ajoutent des poires à poiré, à hauteur de 30%. Le cidre et le moût de poire subissent une distillation simple dans un alambic à colonne. Le calvados vieillit ensuite deux ans dans de très vieux fûts ayant servi de nombreuses fois, afin de préserver la place des arômes de fruits frais.

La Sélection est produite en partie sur le site de la maison à Domfront. L'association des pommes et des poires à poiré avec une distillation simple en colonne façonne son style léger et fruité. Elle porte l'appellation Calvados AOC et est mise en bouteille à 40% d'alcool. Outre les cocktails et les long drinks, elle peut servir à préparer des granités à la pomme et s'utiliser en cuisine.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est ample, marqué par la pomme et les épices. Des notes d'amande évoquent l'amaretto. À l'aération apparaissent la poire, le melon rouge et l'herbe fraîchement coupée, avec une touche de cire d'abeille et d'encaustique.
• Bouche: En bouche, le calvados est doux et huileux. Les pommes et les poires mûres emplissent la bouche, puis les saveurs évoluent vers le pruneau.
• Finale: La finale nette prolonge les notes de pruneau et laisse une sensation de fraîcheur en bouche.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de cette maison familiale commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert le domaine Fiefs SainteAnne, planté de pommiers à cidre, près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il distille le cidre produit sur place et constitue d'abord un stock de calvados en cours de vieillissement. Son fils rejoint l'entreprise en 1969 ; la commercialisation ne débute qu'en 1979. En 1991 et 1992, la maison transfère sa production dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l’Évêque.

Avec l'arrivée de Guillaume Drouin en 2004, la troisième génération rejoint la maison. Ingénieur agronome et œnologue de formation, il prend ensuite la direction de la production, puis la direction générale en 2013. Guillaume et son père élaborent ensemble les assemblages et dégustent chaque année tous les fûts avant de décider de leur utilisation. Le vieillissement est adapté au style recherché pour chaque assemblage et chaque millésime. Le travail de la maison porte ainsi aussi bien sur de jeunes calvados fruités que sur des cuvées millésimées longuement vieillies.

Faits: