Christian Drouin VSOP Calvados Pâle & Sec Pays d'Auge

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui

Particularités:

L'élevage de ce VSOP repose sur de petits fûts déjà utilisés. Parmi eux figurent d'anciens fûts de vin de Bordeaux, brûlés à nouveau à l'intérieur et souvent préparés avec du cidre avant d'accueillir le calvados. L'assemblage comprend également des eaux-de-vie élevées dans d'anciens fûts de xérès, de porto et de Banyuls. Ces différents contenus antérieurs contribuent à sa richesse et à sa complexité aromatique.

La base se compose principalement de pommes à cidre et d'une petite proportion de poires. Le calvados est distillé deux fois dans des alambics en cuivre dans le Pays d'Auge. Pour le VSOP, Christian Drouin assemble des eaux-de-vie vieillies au moins quatre ans. Les fruits mûrs, les notes florales et les épices composent un profil aromatique équilibré, ponctué de touches délicates de vanille et de cannelle. Cette cuvée titre 40% d'alcool et est proposée ici dans une bouteille de 0.7 litre avec un emballage cadeau.

Le livarot, fromage normand, constitue un bel accord : sa saveur puissante contraste avec le fruité et la légèreté de ce calvados.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez évoque la peau de pomme fraîche et la tarte aux pommes cuite au four, accompagnées de chocolat blanc et de fleurs séchées.
• Bouche: En bouche se déploient des saveurs riches et savoureuses de fruits à pépins. Le calvados conserve sa légèreté et présente un fruité équilibré.
• Finale: En finale, des notes chaleureuses de chêne rencontrent des fruits à noyau frais et juteux.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme des Fiefs Sainte-Anne, près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il constitue un stock de calvados vieillis. Son fils Christian développe ensuite l'entreprise à l'international et se spécialise dans les eaux-de-vie anciennes. En 1991–1992, la production s'installe dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque. Guillaume Drouin, ingénieur agronome et œnologue de formation, rejoint l'entreprise familiale en 2004 et y représente la troisième génération.

La maison travaille avec des vergers de haute tige réunissant une trentaine de variétés de pommes et pratique un pressurage pneumatique doux. Au préalable, les fruits broyés reposent plusieurs heures dans une cuve en acier inoxydable, ce qui donne au cidre des tanins plus souples et moins amers. Les têtes et les queues sont séparées lors des deux distillations, les points de coupe étant adaptés à chaque cidre. Dans le chai de vieillissement, Christian et Guillaume Drouin dégustent chaque année tous les fûts et décident de leur utilisation ultérieure.

Faits: