Christian Drouin VSOP Calvados Pâle & Sec Pays d'Auge 350ml

Volume: 0.35 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui

Particularités:

Le vieillissement dans de petits fûts déjà utilisés donne à ce VSOP son caractère à la fois fruité et épicé. Christian Drouin emploie d'anciens fûts de vin de Bordeaux, brûlés à nouveau et souvent préparés au cidre avant de recevoir le calvados. Des eaux-de-vie vieillies dans d'anciens fûts de sherry, de porto et de banyuls apportent à l'assemblage davantage d'ampleur et de profondeur aromatique.

La base se compose principalement de pommes et d'une petite proportion de poires. Le calvados est élaboré dans le Pays d'Auge par double distillation dans des alambics en cuivre. Le VSOP assemble des eaux-de-vie vieillies pendant au moins quatre ans. Les fruits mûrs, les notes florales et les épices se complètent ; la vanille et la cannelle font également partie de sa palette aromatique. Il titre 40% d'alcool et est proposé ici en bouteille de 0.35 litre.

Le VSOP s'accorde avec le livarot, fromage normand dont le goût puissant se marie avec le fruité et la légèreté de ce calvados.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les épluchures de pomme fraîche et la tarte aux pommes cuite au four se mêlent au chocolat blanc et aux fleurs séchées.
• Bouche: En bouche, les fruits à pépins se déploient avec richesse et une saveur généreuse. Le calvados conserve sa légèreté et offre un fruité net et équilibré.
• Finale: En finale, les notes chaleureuses du chêne se mêlent à des fruits à noyau frais et juteux.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison commence en 1960, lorsque Christian Drouin père acquiert la ferme Fiefs Sainte-Anne près de Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, il constitue au fil des années un stock de calvados vieillis. Son fils Christian développe ensuite la distribution internationale et la spécialisation dans les eaux-de-vie anciennes. En 1991–1992, la production est transférée dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque. Guillaume Drouin rejoint l'entreprise en 2004, représentant la troisième génération, puis en prend la direction en 2013.

La maison travaille avec des vergers de haute tige comptant une trentaine de variétés de pommes et pratique un pressurage pneumatique doux. Avant le pressurage, les fruits broyés reposent plusieurs heures dans une cuve en acier inoxydable, ce qui donne des tanins plus souples et moins amers. Les têtes et les queues sont séparées à chacune des deux distillations ; les points de coupe sont adaptés au cidre utilisé. La sélection se poursuit au chai : Christian et Guillaume dégustent chaque année l'ensemble des fûts et décident de leur utilisation future.

Faits: