Caroni 1996/2025 Trinidad - Paradise #12 - Barrel #5627

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 60.8% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Paradise #12 conserve dans le verre un Caroni vieilli sous les tropiques, plutôt que de prolonger sa maturation sous bois. Distillé à partir de mélasse en 1996, ce Heavy Trinidad Rum a d’abord passé douze ans à Trinidad avant de rejoindre le Guyana en 2009, où sa maturation s’est poursuivie jusqu’en 2018. À partir de 2019, il a été conservé en dames-jeannes, de grandes bonbonnes de verre, dans la région de Cognac. Le bois du fût a ainsi cessé d’exercer son influence ; le temps écoulé jusqu’à l’embouteillage ne correspond donc pas à des années supplémentaires de vieillissement en fût.

Le rhum du fût 5627 fait partie de la sélection des stocks restants de Caroni dégustés par la Tasting Gang en 2019. Velier l’a embouteillé en 2025 sous le nom Paradise #12, à 60.8%, avec un tirage de 234 bouteilles. Il n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant.

La présentation comprend une bouteille soufflée à la bouche par Massimo Lunardon et une création artistique du peintre trinidadien Che Lovelace. La bouteille contient 0.7 litre et est livrée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez associe le chocolat noir, l’ardoise, le zeste d’orange et la mangue mûre à l’encens, au gazole, à la cire et au vernis à bois. La coriandre séchée, l’abricot et la pêche complètent le bouquet. S’y ajoutent le cuir de Russie, la teinture d’iode, les abricots secs, les noix grillées et l’extrait d’iris.
• Bouche: En bouche, le pétrole, le géranium, le vétiver, la réglisse et le thé noir côtoient des notes mentholées et chocolatées, ainsi que la marmelade et le kaki. Des impressions poudrées de cacao et de gingembre, du pin résineux et des notes de miel aux accents de lavande et de canne à sucre apparaissent progressivement. Pour finir, une fine impression de suie se dépose sur le palais.
• Finale: La finale ample réunit le bois de santal, l’encens et l’encaustique, tout en évoquant le bois de rose vieillissant. La praline, la mangue mûre, la fève de cacao et une touche inhabituelle de toile émeri persistent dans le sillage aromatique.

Distillerie/Embouteilleur:

Caroni a été fondée en 1918 sur le site d’une sucrerie, dans les Caroni Plains près de Port of Spain. Cette distillerie d’État était étroitement liée à la production sucrière locale et disposait de ses propres installations de transformation du sucre. Le déclin de l’industrie sucrière à Trinidad a également fragilisé la production de rhum. La distillerie est aujourd’hui fermée et ses bâtiments ont été démolis ; aucun nouveau distillat Caroni n’est produit.

Velier est l’embouteilleur indépendant de cette version, tandis que Caroni en est la distillerie d’origine. Luca Gargano s’est rendu à Trinidad en 2004 et a acquis pour Velier de nombreux fûts encore disponibles. Les embouteillages qui ont suivi ont fait découvrir ces stocks à un nouveau public. Avec la série Paradise, Velier joue aussi un rôle de conservation : le transfert du rhum arrivé à maturité dans des dames-jeannes met fin à son vieillissement sous bois. Le nom fait référence à la tradition du Paradis à Cognac, où les vieilles eaux-de-vie sont conservées dans le verre après leur séjour en fût.

Faits: