Cognac Hennessy XO - Équipement neuf

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Oui

Particularités:

Le vieillissement dans de jeunes fûts de chêne façonne le caractère puissant de Hennessy X.O. Ses eaux-de-vie, les spiritueux de vin sélectionnés pour l’assemblage, développent leur rondeur au fil d’une longue maturation. Les fruits confits, les épices prononcées et le chocolat noir se mêlent à une influence marquée du chêne.

Maurice Hennessy et Emile Fillioux, alors maître assembleur, ont créé le X.O en 1870, initialement pour leur cercle d’amis personnel. Cette désignation signifie Extra Old ; l’assemblage comptait parmi les premiers cognacs de cette catégorie d’âge. Il a été servi pour la première fois lors d’un déjeuner au Château de Bagnolet.

La carafe possède elle aussi sa propre histoire : en 1947, Gérald de Geoffre a conçu sa forme caractéristique d’après la silhouette d’une grappe de raisin inversée. Cette bouteille contient 0.7 litre de cognac à 40% d’alcool et est présentée dans un emballage cadeau. Outre la dégustation pure, Hennessy X.O se découvre aussi sur glace ; à mesure que celle-ci fond lentement, ses notes de fruits et d’épices se révèlent progressivement.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les fruits confits se mêlent à de délicates notes épicées pour former un ensemble aromatique rond et discret.
• Bouche: En bouche, la texture est crémeuse, avec des fruits confits. Une chaleur intense s’installe lentement, accompagnée d’épices poivrées affirmées et d’une touche de chocolat. La chaleur atteint son apogée puis s’atténue, tandis que le cognac conserve son ampleur. Le chocolat noir se révèle progressivement plus nettement ; le chêne et la vanille apportent ensuite des accents marqués. Une délicate note de cacao complète les saveurs.
• Finale: La finale persiste longtemps. Des notes de chêne qui s’estompent progressivement la soutiennent, tandis que les nuances gustatives et les sensations perçues auparavant continuent de résonner.

Distillerie/Embouteilleur:

L’histoire de la maison Hennessy remonte à 1765. Ses cognacs sont élaborés à partir de raisins d’Ugni Blanc cultivés dans la région de Cognac, le long de la Charente. Ce cépage tardif donne des vins riches en acidité et peu alcoolisés, adaptés à la distillation. Le vin est distillé deux fois dans des alambics charentais traditionnels en cuivre ; le cœur de la seconde distillation est sélectionné pour le vieillissement qui suit.

Hennessy accompagne l’évolution de ses eaux-de-vie en les transférant d’un fût à l’autre et en les conservant dans différents chais. Les chais plus humides, proches de la Charente, peuvent favoriser des eaux-de-vie plus souples et plus rondes, tandis que des conditions plus sèches favorisent un caractère plus affirmé. Les eaux-de-vie sélectionnées sont dégustées au moins une fois par an pendant leur vieillissement.

La responsabilité des assemblages appartient à la famille Fillioux depuis environ deux siècles. Renaud Fillioux de Gironde poursuit cette mission en tant que maître assembleur de la huitième génération. Avec le comité de dégustation, il évalue chaque jour à 11 heures, à Cognac, les eaux-de-vie et leur potentiel d’évolution. La formation du nez et du palais d’un membre du comité dure dix ans : elle constitue une base commune pour la sélection et l’assemblage des cognacs.

Faits: