Jean Fillioux XO Grande Réserve Cognac

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 44% | Filtration à froid: Non

Particularités:

Vieilli pendant plus de trente ans, ce cognac provient du domaine familial La Pouyade, en Grande Champagne. Le vin d’Ugni-Blanc issu de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires est distillé deux fois avec ses lies dans un alambic charentais. À 44%, le XO Grande Réserve allie une saveur puissante à une texture souple.

La vanille et le miel se mêlent aux fruits confits, à la mangue, à l’orange, à l’abricot et au chocolat noir. La pêche, les fruits à coque et le sirop d’érable complètent ce registre fruité et doux ; la cannelle, le chêne, le thé noir et le rancio apportent des accents épicés et marqués par la maturité.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez dévoile d’abord du cacao, du nougat, des amandes beurrées et une compote de fruits rouges. Après une légère aération, les pruneaux, les raisins secs foncés et le miel apparaissent, accompagnés d’un parfum de gaufrettes à la vanille.
• Bouche: En bouche, le cognac est soyeux et complexe. La pêche, les fruits à coque et le sirop d’érable côtoient la cannelle, le rancio, le chêne et le thé noir.
• Finale: La finale longue et chaleureuse révèle du chêne, du chocolat noir et de l’espresso.

Distillerie/Embouteilleur:

Honoré Fillioux a fondé la maison en 1880 et acquis La Pouyade à Juillac-le-Coq en 1894. Christophe Fillioux en a pris la direction en 2015, représentant la cinquième génération. Le domaine familial de Grande Champagne assure la viticulture, la vinification, la distillation, le vieillissement et l’assemblage.

Avant la distillation, les vins de la maison effectuent une fermentation malolactique. Christophe et Pascal Fillioux choisissent les fûts directement auprès de différents tonneliers de la Charente afin de disposer d’influences variées pour leurs assemblages. Des dégustations régulières accompagnent le vieillissement et la sélection des eaux-de-vie.

Faits: