Jean Filloux Lot 63 - À TRAVERS LA VIGNE

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 44%

Particularités:

Un fût de chêne du Limousin à gros grain et une lente réduction du degré d'alcool façonnent ce vieux cognac de Grande Champagne. Le Lot 63 se compose principalement d'eaux-de-vie de 1963, complétées par une petite proportion de 1965. Le Colombard et l'Ugni Blanc en sont les principaux cépages. Le cognac a vieilli dans un chai tempéré avant d'être embouteillé en septembre 2022 à 44% pour Through the Grapevine.

Cet embouteillage issu d'un fût unique compte 543 bouteilles de 0.7 litre chacune et est proposé avec un emballage cadeau. Son caractère associe des notes fruitées et florales prononcées au miel, à une sensation veloutée en bouche et à des nuances de rancio évolué.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est ample et élégant. Il dévoile d'abord d'intenses parfums floraux d'iris, de pivoine et d'œillet, accompagnés de caramel au beurre et de miel de fleurs. À l'aération, l'orange sanguine, la fraise, la framboise, la myrtille et la mûre gagnent en puissance. Des nuances d'encaustique, de brou de noix et de vernis sombre s'y ajoutent, avant que des pétales de rose et de pivoine se manifestent progressivement.
• Bouche: En bouche, le cognac associe vivacité et texture veloutée. L'attaque juteuse évoque l'abricot, la mangue et le zeste d'orange, puis évolue vers la confiture de figues et le miel de bruyère. En milieu de bouche apparaissent la châtaigne, les cèpes et le raisin. Vers la fin, des notes de cacao en poudre rencontrent la mangue mûre, la banane et le kaki.
• Finale: La finale est longue et riche. Dans un premier temps, le piquant du piment d'Espelette accompagne un accord de sucre candi, de fleur de tilleul et de chocolat noir. Puis l'acidité fraîche de l'orange et du kumquat contraste avec les notes épicées et poivrées. À l'expiration se révèlent des notes de vinaigre balsamique. Le verre vide conserve d'intenses impressions de réglisse, de café torréfié et de rancio, avec du pruneau, du melon et du raisin mûr.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de la maison commence en 1880, lorsque Honoré Fillioux fonde sa propre entreprise de cognac. En 1894, il acquiert le Domaine de la Pouyade à Juillac-le-Coq. Située en Grande Champagne, la propriété comprend 25 hectares de vignes sur un sol calcaire. Depuis 2015, Christophe Fillioux perpétue cet héritage familial à la cinquième génération.

La maison laisse les vins de base achever leur fermentation malolactique naturelle avant la distillation. Ils sont ensuite distillés deux fois sur lies dans des alambics charentais traditionnels. Christophe et Pascal Fillioux choisissent les fûts directement auprès de différentes tonnelleries de Charente. Ils disposent ainsi de diverses possibilités de maturation pour leurs assemblages et leurs embouteillages issus de fûts uniques.

Through the Grapevine est la série d'embouteillages indépendants de cognac de La Maison du Whisky. À travers une sélection de fûts uniques et de petits lots, elle met en lumière les différents terroirs et le travail de petits producteurs. Un comité de dégustation expérimenté évalue les eaux-de-vie à l'aveugle avant leur sélection pour la série.

Faits: