Jean-Luc Pasquet Cognac L'Organic PX Fût 2006

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Une finition de neuf mois dans un fût de Pedro Ximénez fraîchement vidé marque cette première édition de l'Experimental Series. Jean et Amy Pasquet ont sélectionné avec Kirsch Import un cognac du millésime 2006, l'année de leur mariage. Après son élevage en chêne français du Limousin, le cognac a bénéficié de cette maturation supplémentaire dans un fût de PX d'une capacité de 100 litres.

Ce cognac provient entièrement de Grande Champagne et a été élaboré à partir de raisins d'Ugni Blanc. Certifiée biologique, cette édition issue d'un fût unique est sortie en 2022 à raison de 120 bouteilles. Elle titre 50% d'alcool et est proposée sans colorant ni filtration à froid, dans une bouteille de 0.7 litre avec emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les pêches blanches rencontrent des notes végétales de tiges et de peaux de fruits. Un peu de menthe fraîche, des feuilles de coriandre et du thé oolong complètent l'ensemble, puis apparaissent de fines évocations de racine de réglisse, de graines de fenouil et de carottes sauvages. Un peu d'eau révèle des nuances de cirage et de miel de bruyère.
• Bouche: En bouche, les raisins secs et une légère douceur dominent, sans devenir écœurants. Des évocations de gewurztraminer de vendanges tardives et de vin de muscat les accompagnent. Avec de l'eau, la fraîcheur demeure ; les raisins sultanines se mêlent à de fines notes de réglisse.
• Finale: La finale, de longueur moyenne, prolonge les notes de raisins secs et de réglisse de la bouche.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de l'entreprise familiale actuelle a commencé en 1970, lorsque Jean-Luc Pasquet a repris le domaine de son oncle Albert. Aujourd'hui, son fils Jean et l'épouse de celui-ci, Amy, poursuivent ce travail : Jean est responsable des vins et des eaux-de-vie, tandis qu'Amy participe notamment à la sélection des fûts pour la collection Trésors de Famille et assure les relations avec la clientèle.

Le mauvais état d'une parcelle de vigne a donné l'impulsion au passage à la culture biologique. Après de premiers essais, Jean-Luc a inscrit le domaine en agriculture biologique en 1995 ; la première récolte entièrement biologique a suivi en 1998. La maison utilise des levures naturelles pour la fermentation. Les vins sont distillés sur lies et aucun additif n'est employé pour corriger la couleur, le goût ou la texture.

Faits: