Vallein Tercinier Hors d'Age CB (en coffret bois)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour ce Hors d'Âge, Vallein Tercinier assemble des eaux-de-vie de Grande Champagne et de Petite Champagne. Les plus jeunes composantes de l'assemblage ont déjà 40 ans. Le vieillissement se déroule exclusivement en fûts de chêne ; le chêne du Limousin contribue au caractère vanillé. Cette longue maturation en fût donne un Cognac qui associe un rancio prononcé à une texture douce et à des accents épicés.

Avant la mise en bouteille, le degré d'alcool est réduit lentement, puis le Cognac subit une légère filtration. Il n'est pas filtré à froid et aucun colorant n'est ajouté. Le Hors d'Âge est embouteillé à 42% dans une bouteille de 0.7 litre et proposé dans un coffret en bois. Pour la dégustation, un verre tulipe convient pour le servir pur.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, un rancio puissant et persistant se manifeste d'abord. La cannelle, le gingembre et la vanille apparaissent ensuite, accompagnés de fines notes boisées ainsi que de touches de boîte à cigares et de sous-bois.
• Bouche: En bouche, le Cognac débute avec finesse et douceur. La vanille se déploie ensuite, avant que la cannelle, le gingembre et les clous de girofle reviennent au premier plan. Une douce sucrosité fruitée complète ces épices.
• Finale: La longue finale associe la vanille à la cannelle et aux clous de girofle. Une délicate douceur fruitée accompagne cette persistance épicée.

Distillerie/Embouteilleur:

La maison Vallein Tercinier est ancrée au Domaine des Forges, à Chermignac. Louis Vallein acquiert le domaine en 1791 ; Georges Vallein fonde l'entreprise de négoce en 1850 et commence à vendre du Cognac en bouteilles. Propriétaire du domaine, distillateur et négociant, il pose ainsi les bases de l'entreprise familiale. Le savoir des maîtres de chai se transmet sur six générations.

La distillation et la mise en bouteille ont lieu à Chermignac. Durant les décennies d'après-guerre, la distillerie fonctionnait avec huit alambics et produisait des eaux-de-vie aussi bien pour sa propre maison que pour d'autres maisons de négoce. Dans les années 1990, Louis et Catherine Tercinier se sont réparti les activités agricoles et commerciales. L'association de la production et du négoce appartient donc à l'histoire de la maison au même titre que l'art de l'assemblage.

Faits: