Don Fulano Imperial Decanter - neue Ausstattung

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Un long vieillissement et une finition en fûts de xérès Oloroso façonnent Don Fulano Imperial. Cet Extra Añejo vieillit pendant au moins cinq ans et réunit des tequilas issues de fûts de chêne européen et de fûts de xérès Oloroso. C’est l’expression la plus âgée de la gamme régulière de Don Fulano. Cette version contient 0.7 litre à 40% d’alcool et est proposée sans emballage supplémentaire.

L’agave cuit reste perceptible aux côtés du caractère apporté par les fûts. Les figues et les baies noires complètent le café, les feuilles de tabac séchées et le vieux cuir, tandis que le clou de girofle et la muscade ajoutent des touches épicées. Cette association de fruits, de notes de maturité et d’agave fait d’Imperial une tequila à déguster pure.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le café et les raisins secs se mêlent à un chêne bien présent et à un agave épicé. La cannelle et le clou de girofle s’accompagnent d’une douce note de muscade.
• Bouche: En bouche, le chocolat noir fruité, les cerises au marasquin sucrées et les notes de cuir épicées dominent d’abord. En arrière-plan se révèlent des notes de vanille plus douces et des fruits à coque sucrés.
• Finale: La très longue finale commence sur l’agave doux, puis évolue vers le cacao noir et les fruits cuits.

Distillerie/Embouteilleur:

Don Fulano est né en 2002 d’une tradition familiale qui associe la culture de l’agave et la distillation depuis cinq générations. Ses racines se trouvent à Atotonilco, dans les hautes terres de Jalisco. Enrique Fonseca et Sergio Mendoza sont responsables de la production à la distillerie La Tequileña, dans la ville de Tequila.

La famille cultive ses propres agaves bleus et récolte chaque plante selon son degré de maturité. Entre deux plantations d’agaves, au moins deux cycles d’autres cultures, notamment de légumineuses, se succèdent pour restituer des nutriments au sol. À la distillerie, les agaves sont cuits à la vapeur à basse pression, puis reposent pendant douze heures. Une presse à vis spécialement conçue extrait ensuite le jus des fibres.

Don Fulano utilise des cuves de fermentation ouvertes, dans lesquelles une partie du jus d’agave fermente avec les fibres. Son procédé de distillation associe des tequilas distillées deux fois dans des alambics en cuivre à des distillats issus d’un appareil à colonne Coffey en cuivre. Pour ses expressions vieillies, la maison utilise différents lieux de stockage et différentes conditions climatiques. Une équipe de dégustation compare les nouveaux assemblages aux lots précédents ; après validation, les tequilas assemblées reposent encore ensemble pendant trois à six mois avant la mise en bouteille.

Faits: