GlenAllachie 12 ans Sauternes Wood Finish

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 48% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La finition dans des hogsheads de Sauternes sélectionnés marque ce single malt de douze ans de The Wood Collection. Le whisky a d'abord vieilli en fûts de bourbon, puis dans des hogsheads ayant auparavant contenu ce vin blanc doux de Bordeaux. Billy Walker a fait suivre l'évolution des fûts sur le site de la distillerie jusqu'à ce qu'il juge l'équilibre entre le distillat et l'influence du bois adapté à l'embouteillage.

Les notes de miel et de toffee se mêlent à la pêche et au gingembre confit ; des fruits tropicaux, des épices à pâtisserie et de la noix de coco s'y ajoutent en bouche. Ce whisky n'est pas fumé et est embouteillé à 48%, avec sa couleur naturelle et sans filtration à froid. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le rayon de miel, le butterscotch et la sauce au toffee se mêlent au gingembre confit, au moka et à la pêche.
• Bouche: En bouche, les fruits tropicaux, le miel de bruyère et les épices à pâtisserie apparaissent d'abord, suivis du sucre demerara, de la noix de coco et de la marmelade.
• Finale: Des notes d'agrumes, de caramel et de crème glacée persistent en finale.

Distillerie/Embouteilleur:

William Delmé-Evans a conçu GlenAllachie Distillery près d'Aberlour. Construite en 1967, elle a commencé à produire en 1968. Dès l'origine, ses installations étaient conçues pour fonctionner en grande partie par gravité. Billy Walker l'a rachetée à Chivas Brothers en 2017 avec Trisha Savage et Graham Stevenson. Depuis, l'entreprise indépendante The GlenAllachie Distillers Company Limited dirige la distillerie. La gamme permanente lancée en 2018 a mis ses propres single malts au premier plan, alors que GlenAllachie fournissait auparavant surtout du whisky destiné aux assemblages.

La distillerie utilise huit cuves de fermentation en acier inoxydable et une longue fermentation de 160 heures. Elle dispose de chais sur place ; Billy Walker et son équipe examinent les fûts pendant le vieillissement et déterminent si un changement de type de fût peut apporter d'autres facettes au whisky. Pour le Sauternes Wood Finish, cette démarche a conduit d'une maturation initiale en fûts de bourbon à une finition dans d'anciens hogsheads de Sauternes.

Faits: