GlenAllachie 19 y.o. Ex-Solera Sherry Cask - Masters of Wood

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce single malt du Speyside âgé de 19 ans constitue la deuxième édition de la série Masters of Wood. Après une maturation initiale en fûts américains d’ex-bourbon, il a bénéficié d’une seconde maturation dans des fûts sélectionnés de Pedro Ximénez et d’Oloroso. Ceux-ci avaient auparavant contenu du xérès pendant plus de 55 ans au sein de systèmes de solera traditionnels. Le whisky a été embouteillé à 50% d’alcool, dans sa couleur naturelle et sans filtration à froid.

Dans le procédé de solera, des xérès jeunes et plus âgés sont continuellement assemblés. Les fûts employés pour ce whisky sont ainsi restés en contact avec le xérès pendant des décennies et, en tant qu’éléments importants de tels systèmes, ne sont que rarement disponibles. Durant la seconde maturation, ils ont marqué le whisky de fruits secs concentrés et d’épices chaleureuses.

Les fûts américains d’ex-bourbon ont apporté de la vanille, du caramel, du miel, de la noix de coco et des épices douces. Les fûts de Pedro Ximénez ont livré des figues, des raisins secs et une profonde douceur de mélasse, tandis que les fûts d’Oloroso ont ajouté des impressions plus sèches de noix, de chocolat noir et d’épices. L’ensemble réunit ces différentes strates dans une texture dense et veloutée.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des prunes macérées dans l’eau-de-vie, un moka intense et des rayons de miel se mêlent à des pâtisseries au caramel, une tarte à la mélasse et un cacao puissant.
• Bouche: En bouche apparaissent du sirop de prune, du sirop de sucre foncé et un miel de bruyère chaleureux, suivis de cerises noires, de moka et de fruits à noyau macérés dans l’eau-de-vie, ainsi que de cannelle et de gingembre cristallisés.
• Finale: La finale, longue et généreuse, persiste sur les fruits noirs, le cacao, les épices chaleureuses et une douceur marquée par le xérès.

Distillerie/Embouteilleur:

La distillerie GlenAllachie a été construite en 1967 et a commencé à produire en 1968. Billy Walker, Trisha Savage et Graham Stevenson l’ont reprise en 2017; sa première gamme permanente commercialisée sous le nom de GlenAllachie a suivi dès 2018.

Cette distillerie du Speyside travaille traditionnellement avec du malt non tourbé et prolonge la fermentation jusqu’à 160 heures afin de favoriser la formation d’esters supplémentaires et d’autres composés aromatiques. Environ 50’000 fûts mûrissent dans 16 chais situés sur le site de la distillerie. Billy Walker et son équipe suivent leur évolution et déterminent si le transfert d’un whisky dans un autre type de fût peut lui apporter davantage de complexité. Pour cet embouteillage, Walker a sélectionné les rares fûts de solera de PX et d’Oloroso; il a été commercialisé comme embouteillage officiel de The GlenAllachie Distillers Company Limited.

Faits: