Stauning R.Y.E. (Rye) Maple Syrup Cask - Danish Whisky - Limited Release

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 53.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Cette Studio Edition limitée a d’abord vieilli chez Stauning dans des fûts neufs en chêne blanc américain fortement carbonisés. Elle a ensuite été affinée dans des fûts sélectionnés ayant auparavant contenu du sirop d’érable du Vermont. Issue de dix fûts et limitée à 2 500 bouteilles, elle a été mise en bouteille à 53.5%, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Cet affinage s’inscrit dans la continuité des expériences antérieures de Stauning avec des fûts de sirop d’érable. L’un de ces fûts uniques, le fût 517, a été désigné meilleur fût unique dans la catégorie Single Rye jusqu’à douze ans aux World Whiskies Awards 2023. La Studio Edition reprend ce style, sans toutefois reproduire le fût unique de l’époque.

La composition des céréales comprend 60% de seigle et 40% d’orge provenant de la côte ouest du Danemark. Les deux céréales sont entièrement maltées sur aire à la distillerie, puis distillées deux fois dans 24 petits alambics en cuivre chauffés à feu direct.

Les fûts de sirop d’érable complètent le caractère épicé du rye par une douceur veloutée, de la vanille, de la cannelle, de la réglisse et du bois carbonisé. S’y ajoutent des baies rouges, de la pomme verte, des agrumes, des céréales et du malt, ainsi que de la pomme caramélisée, de la prune mûre et du chêne grillé.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, un sirop d’érable intense, des épices chaleureuses et une délicate note de chêne forment un bouquet profond et accueillant.
• Bouche: En bouche, le whisky se montre crémeux et ample. Le caramel brun et un sirop d’érable puissant s’associent à des épices de seigle prononcées.
• Finale: La finale est longue, crémeuse et souple. Le chêne et une discrète douceur de caramel persistent sur des accents fruités et délicatement chaleureux.

Distillerie/Embouteilleur:

Stauning est née en 2005, lorsque neuf amis ont commencé à expérimenter avec deux petits alambics dans un ancien abattoir du village du même nom, sur la côte ouest du Danemark. Les premières bouteilles commercialisées ont suivi en 2011, et la distillerie a inauguré un nouveau site construit spécialement pour elle en 2018. Malgré l’augmentation de sa capacité, elle a continué à utiliser du seigle et de l’orge locaux, à pratiquer son propre maltage sur aire et à employer de petits alambics chauffés à feu direct.

Les céréales sont cultivées à quelques kilomètres seulement de la distillerie. Stauning les malte sur aire, laisse la fermentation se poursuivre pendant quatre jours et procède à une double distillation dans 24 petits alambics en cuivre. Les alambics sont chauffés directement, ce qui génère à haute température des arômes grillés et caramélisés supplémentaires. En multipliant les petits alambics, Stauning a pu conserver la forme et les dimensions d’origine de ses installations lors de l’augmentation de la production.

Faits: