West Cork Peat Charred Fût 0,7l

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43% | Filtration à froid: Non

Particularités:

West Cork Peat Charred Cask doit son caractère fumé à un traitement particulier des fûts. Ce single malt triplement distillé appartient à la Glengarriff Series limitée et vieillit d’abord pendant quatre ans en fûts de sherry. Il bénéficie ensuite d’une finition de quatre à six mois dans des fûts fortement carbonisés à l’aide de tourbe provenant des tourbières de Glengarriff Forest. Ici, la fumée de tourbe imprègne le fût, puis le whiskey, plutôt que d’être introduite lors du séchage du malt. L’autre expression de la série, Bog Oak Charred Cask, utilise quant à elle du chêne des tourbières comme combustible.

Pour carboniser les fûts, la tourbe est allumée dans une chambre de combustion, puis un apport d’air intensifie le feu. Les fûts de chêne sont abaissés au-dessus de cette chambre. Les flammes et la fumée agissent ensemble sur leur paroi intérieure et y créent une couche carbonisée imprégnée d’arômes. Ce traitement complète le vieillissement préalable en fûts de sherry par un caractère fumé qui s’accorde avec le fruit, le malt et une douceur légère. Le whiskey est embouteillé à 43% dans une bouteille de 0.7 litre, sans colorant ni filtration à froid.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, l’huile d’orange, la terre sèche et la banane cuite au four se mêlent à la cannelle et aux fruits séchés. Une légère douceur accompagne le fruit. La fumée douce évoque du bois qui se consume et s’associe à des notes d’agrumes légèrement acidulées et à une touche herbacée. Avec davantage d’aération, le malt et la vanille légèrement fumée deviennent plus présents.
• Bouche: En bouche, le malt présente une note légèrement carnée, accompagnée de coing et de poire mûre. Une douceur légère, une orange douce et un citron légèrement acidulé rencontrent une fumée délicate qui ne masque pas les autres saveurs. De légères notes d’herbes apparaissent vers la fin.
• Finale: En finale persistent le chêne poivré, l’abricot séché et une touche de fumée. Une écorce d’orange amère et du cacao en poudre amer complètent ces saveurs, l’orange étant moins présente qu’au nez et en bouche. Une légère acidité et une pomme verte fumée parachèvent la finale.

Distillerie/Embouteilleur:

West Cork Distillers a été fondée en 2003 par trois amis d’enfance, John O’Connell, Denis McCarthy et Ger McCarthy. Ses débuts se sont déroulés à Union Hall ; aujourd’hui, la distillerie se trouve à Skibbereen, dans le sud-ouest de l’Irlande. Le site accueille des alambics à repasse et des installations de distillation à colonnes, ainsi que ses propres chais de vieillissement et lignes d’embouteillage. West Cork réunit ainsi la production, le vieillissement et l’embouteillage de ses whiskeys en un seul lieu.

West Cork Distillers a développé son propre dispositif de traitement des fûts de la Glengarriff Series avec Pat Wholly, un forgeron local de cinquième génération. Il permet de carboniser les fûts avec des combustibles solides tels que la tourbe ou le chêne des tourbières. Le procédé s’inspire de l’utilisation ancienne de combustibles solides en tonnellerie et exploite délibérément leur fumée pour apporter une influence supplémentaire au vieillissement.

Faits: