Saké naturel Asama

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 16.5% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Asama Nature associe le riz Hitogokochi à un polissage relativement modéré : le taux de polissage est de 70%, ce qui signifie que cette proportion du grain d'origine est conservée. Il fermente grâce aux levures naturellement présentes, sans ajout de levure. Ce saké Junmai provient de la préfecture de Nagano et est élaboré par la brasserie Kurosawa. Son caractère réunit des arômes terreux, du fruit, des notes de fruits à coque et une texture dense et crémeuse.

Ce saké titre 16.5% d'alcool et est proposé dans une bouteille de 0.72 litre. Servi entre 10 et 15 °C, il accompagne des champignons poêlés, une courge farcie ou du parmesan.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les feuilles séchées et l'écorce d'arbre se mêlent au tiramisu, aux amandes blanches et aux groseilles blanches. Le sous-bois et les herbes fraîches complètent les arômes.
• Bouche: En bouche, le saké est dense et crémeux. Le cacao en poudre se mêle à l'acidité d'une pomme verte et à de délicates notes épicées ; les radis apportent une touche légèrement amère et discrètement piquante.
• Finale: La finale de longueur moyenne laisse persister la noix de muscade râpée, le chocolat amer et la peau de pomme fraîche.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de Kurosawa commence en 1858, lorsque Rizaemon se met à brasser du saké pour la population locale de Nagano. L'entreprise familiale est dirigée par Takao Kurosawa, représentant de la sixième génération ; Yohei Kurosawa supervise le brassage en tant que Toji. La brasserie se trouve dans un paysage de forêts et de montagnes, entre l'Asama au nord et le Yatsugatake au sud.

Le savoir-faire de Kurosawa s'appuie sur la méthode traditionnelle Kimoto. La préparation du pied de cuve demande environ deux fois plus de temps qu'avec les procédés modernes ; la brasserie emploie cette méthode exigeante pour obtenir un saké ample, doté d'une profondeur marquée. Son eau douce de brassage provient de deux puits de 50 et 80 mètres de profondeur. Le riz vient de Nagano, est entièrement poli dans la brasserie et est en partie cultivé en collaboration avec des agriculteurs locaux sous contrat.

Faits: