Beniotome Kuro Sesam Shochu

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 25% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le sésame noir torréfié et le koji noir façonnent le Beniotome Kuro. Contrairement à la version standard, au parfum plus discret, cette expression met en avant l’arôme prononcé du sésame torréfié. Sa fabrication fait appel à de l’orge, du koji de riz et au moins 20% de sésame noir ; l’orge et le riz proviennent du Japon.

Le shochu repose pendant trois ans dans des cuves en acier et est mis en bouteille à 25% d’alcool, dans un format de 0.72 litre. Aux notes de sésame s’ajoutent des impressions épicées et terreuses. Lors des Craft Spirits Awards 2021 à Berlin, Beniotome Kuro a reçu une médaille d’argent ainsi que la distinction Best In Class dans la catégorie shochu.

Beniotome Kuro se déguste pur, sur glace ou avec de l’eau. Il déploie également ses arômes avec de l’eau chaude, en Oyuwari. Pour un highball, la distillerie recommande une mesure de shochu pour deux mesures et demie d’eau gazeuse. Il accompagne notamment le poisson grillé et d’autres plats de poisson aux saveurs prononcées.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des impressions de baies fermentées et de pâte d’épeautre acidulée rencontrent le pavot, la réglisse et les mûres séchées. L’orge légèrement torréfiée complète ce profil aromatique singulier.
• Bouche: En bouche, le sésame et le pavot se détachent, tandis que les notes torréfiées deviennent plus nettes. Le riz et l’orge torréfiés se mêlent à la réglisse, à une touche de pâte au levain et aux baies de goji séchées. Une nuance évoque les chips d’algues.
• Finale: Dans la finale douce persistent le sésame, l’anis, les baies de goji et une impression de chips d’algues. La légère note torréfiée se prolonge et paraît encore plus ronde.

Distillerie/Embouteilleur:

Beniotome Shuzo a été fondée en 1977 à Kurume, dans la préfecture de Fukuoka. La distillerie se trouve dans le quartier de Tanushimaru, au pied des monts Mino, sur Kyūshū. L’eau de source des montagnes fait partie des ressources naturelles utilisées pour sa production.

La fondatrice Haruno Hayashida cherchait à créer un spiritueux japonais aromatique capable de tenir sa place aux côtés des spiritueux occidentaux. Ses essais l’ont menée au sésame ; en 1978, le premier shochu au sésame de la maison a ainsi vu le jour. Cette spécialisation marque encore aujourd’hui Beniotome. Pour le Kuro, la distillerie choisit expressément le sésame noir torréfié et le koji noir afin de faire davantage ressortir le parfum caractéristique du sésame.

Faits: