Daiyame Shochu

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 25% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

La préparation des patates douces occupe une place centrale dans Daiyame. Hamada Syuzou leur applique son propre procédé de maturation pour obtenir ce que l’on appelle les Koujuku-imo. Ce procédé renforce les composés aromatiques responsables du parfum caractéristique de litchi, qui provient donc de la patate douce elle-même. La fabrication fait également appel à du koji de riz élaboré avec un champignon koji noir et à une distillation sous pression réduite destinée à mettre en valeur l’arôme fruité.

Daiyame a été lancé en 2018 à l’occasion du 150e anniversaire de Hamada Syuzou. Cette cuvée de Kagoshima titre 25% d’alcool et se présente dans une bouteille de 0.72 litre. Elle se déguste pure et fraîche, sur glace ou allongée d’eau gazeuse en highball.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le litchi frais et les fleurs de rose dominent nettement. Une note d’agrumes complète le bouquet. Le parfum est net et expressif ; sa douceur fruitée évoque davantage le fruit lui-même que les bonbons.
• Bouche: En bouche, Daiyame se montre plus doux et plus discret qu’au nez. Sa texture est souple et délicatement crémeuse, avec une légère douceur et une note minérale subtile, sans lourdeur ni sensation collante.
• Finale: La finale de longueur moyenne est nette et fraîche. Les impressions minérales s’affirment, accompagnées d’une fine note d’agrumes légèrement douce qui rappelle la mandarine et le sudachi japonais, sans développer d’acidité vive.

Distillerie/Embouteilleur:

Fondée en 1868, Hamada Syuzou est établie à Ichikikushikino, dans la préfecture de Kagoshima. L’entreprise exploite trois distilleries aux orientations distinctes : Denbee-gura préserve les méthodes de fabrication traditionnelles, Denzouin-gura développe de nouvelles approches et Kinzan-gura se consacre au patrimoine historique. Daiyame a été créé à Denzouin-gura, où le développement des matières premières et des procédés de fabrication fait partie de la démarche de travail.

Kenjiro Hara et Hayato Shiraishi ont joué un rôle central dans le développement de Daiyame. Les patates douces variant selon leur lieu de culture et la période de récolte, les techniciens évaluent soigneusement leur état de maturation afin d’obtenir un arôme constant. La production se déroule d’août à décembre. Après la distillation, un assembleur élabore le Daiyame fini à partir du distillat brut.

Faits: