Hakusan Junmai Daiginjo Sake

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 15% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le riz Yamada Nishiki sélectionné et la levure maison de Manzairaku sont au cœur du Hakusan Junmai Daiginjo. Le riz provient de la zone de culture particulièrement bien classée Special A-A à Kuchiyokawa, dans la ville de Miki, préfecture de Hyogo. Le saké est élaboré à Mori no Ginjo Kura Hakusan. Son parfum fruité s'associe à la saveur du riz et à l'umami. Ce saké se montre frais et ample, avec une légère astringence.

Le taux de polissage du riz est de 50% : après polissage, il reste la moitié du poids initial des grains. L'eau utilisée pour l'élaboration circule sous terre dans le système fluvial du Tedori. L'association de cette eau, du riz sélectionné et de la levure maison façonne le caractère net et souple de cette cuvée.

Ce saké se sert de préférence entre 10 et 15 °C. Outre une coupelle à saké traditionnelle, un verre à vin convient également et permet à ses arômes de se déployer. Il accompagne aussi bien les plats japonais que la cuisine occidentale. Cette cuvée contient 15% d'alcool ; la bouteille de 0.72 litre est livrée dans un emballage cadeau. Elle a remporté une médaille d'or dans la catégorie Premium Daiginjo au concours The Fine Sake Awards Japan 2025.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la poire, le melon miel et la fleur de cerisier s'accompagnent d'un parfum de riz.
• Bouche: En bouche, le saké se montre doux, soyeux et délicat. Des notes nettes de riz s'associent à des accents minéraux.
• Finale: La finale est légère et s'estompe rapidement.

Distillerie/Embouteilleur:

Manzairaku est établi à Tsurugi, dans la ville de Hakusan, préfecture d'Ishikawa. La brasserie se trouve au pied de la montagne du même nom ; ses origines remontent à l'époque d'Edo. La société derrière la marque est MANZAIRAKU SAKE KURA Co.,Ltd.

La collaboration avec les riziculteurs fait partie de la sélection des matières premières de la brasserie. Son président possède lui-même une expérience agricole et échange sur la culture du riz avec les agriculteurs sous contrat. Pour la série Hakusan, la brasserie visite la zone de culture et achète du Yamada Nishiki provenant du terroir Special-A-A. Les gros grains de cette variété présentent un cœur riche en amidon bien développé et une teneur relativement faible en protéines. Ces caractéristiques offrent une base pour une saveur nette qui peut néanmoins gagner en ampleur. Dans le reste de sa gamme, Manzairaku utilise également des variétés régionales de riz telles qu'Ishikawamon et Hyakumangoku no Shiro.

Faits: