Izumibashi Tonbo Green Sake

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 15% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Tonbo Green repose sur l’association du riz et d’un élevage à basse température. Pour ce saké Junmai, Izumibashi utilise les variétés de riz Yamada Nishiki, Omachi et Rakufumai. Le taux de polissage est de 80%. Le saké est ensuite élevé pendant un an dans des cuves en acier inoxydable à environ 5 °C. Ses saveurs associent le riz et les céréales à la douceur, à l’umami et à l’acidité.

Tonbo Green peut accompagner tout un repas. Il se sert à environ 15 °C ou réchauffé jusqu’à 50 °C. Il s’accorde avec des plats à base de tomates généreusement assaisonnés, du confit de canard, du cassoulet ou des moules à la sauce au vin blanc. Cette mise en bouteille titre 15% d’alcool et se présente dans une bouteille de 0.72 litre.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est doux et discrètement fruité. Des notes savoureuses d’umami évoquent le miso et une touche de sauce soja.
• Bouche: En bouche, le saké est fluide et agréablement doux, avec un équilibre entre douceur, umami et acidité. À l’expiration, des notes de shiitaké, de céréales grillées, de mûres et de framboises fraîches se révèlent.
• Finale: La finale reste discrète et procure une sensation délicatement enveloppante en bouche.

Distillerie/Embouteilleur:

Izumibashi Shuzo Co.,Ltd. a été fondée en 1857 et se situe à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa. Yuichi Hashiba représente la sixième génération à diriger la brasserie. Celle-ci cultive elle-même du riz à saké à Ebina et dans les régions voisines, tout en transformant également du riz fourni par des partenaires régionaux. Elle assure aussi le polissage dans ses propres installations.

La brasserie travaille par petits lots et prépare le koji dans des plateaux individuels peu profonds. Elle utilise la méthode Kimoto pour 50% de sa production. Elle utilise pour le brassage une eau souterraine riche en minéraux provenant du massif de Tanzawa. Sa situation dans la plaine alluviale du Sagami la relie aux rizières environnantes. La libellule figurant sur les étiquettes évoque ce paysage et les insectes qui survolent les rizières.

Faits: