Kaga Umeshu (alkoholisches Getränk mit Ume-Frucht)

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 14% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Kaga Umeshu est élaborée exclusivement avec des ume Benisashi provenant de la région japonaise de Hokuriku. Les fruits macèrent dans l’alcool avec du sucre candi, puis la liqueur vieillit pendant environ deux ans dans des cuves en acier. Ce temps de repos permet d’équilibrer les arômes fruités et les saveurs. Toutes les étapes de production, de la culture des ume à la mise en bouteille, se déroulent à Hokuriku.

Les ume Benisashi sont riches en acides aminés et en minéraux. Leur saveur douce, particulièrement riche en umami, marque la liqueur autant que ses arômes fruités et ses notes d’amande. Le nom de cette variété fait référence à la teinte rougeâtre que prennent les fruits en mûrissant.

Kaga Umeshu se déguste pure, sur glace ou avec de l’eau gazeuse, et convient également aux cocktails. La filtration est limitée au minimum afin de préserver la saveur des ume. Certains composants des fruits peuvent former un dépôt avec le temps ou lors de variations de température ; cela n’affecte ni la qualité ni la sécurité de la liqueur. Kaga Umeshu a reçu le Prix Alliance Gastronomie au Kura Master 2023. Elle a également été servie en première classe sur certains vols ANA et, en 2013, au Nobel Nightcap organisé après la cérémonie de remise des prix Nobel.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les notes d’amande sont nettement prononcées.
• Bouche: En bouche, une acidité délicate et l’umami s’associent à une douceur équilibrée. La texture est souple, tandis que les saveurs restent nettes.
• Finale: La finale est longue, nette et propre. Sur glace, elle prend un caractère plus tendu.

Distillerie/Embouteilleur:

MANZAIRAKU SAKE KURA Co.,Ltd. est une brasserie de saké de longue tradition située à Tsurugi, un quartier de la ville de Hakusan, dans la préfecture d’Ishikawa. Ses origines remontent à l’époque d’Edo, entre 1716 et 1734. Au pied du mont Hakusan, elle dispose d’une eau limpide provenant de sources souterraines, qui joue un rôle central dans l’élaboration de ses boissons.

Pour ses sakés, la brasserie utilise notamment des variétés régionales de riz comme Ishikawamon et Hyakumangoku-no-shiro, ainsi que du Yamadanishiki de Kuchiyokawa, dans la préfecture de Hyogo. Kaga Umeshu fait partie de sa gamme depuis 1990. Pour cette liqueur, la sélection des matières premières se concentre sur les ume Benisashi de Hokuriku ; elle est obtenue par macération des fruits dans l’alcool, et non par la fermentation du riz utilisée pour produire le saké.

Faits: