Kanosuke Hioki Pot Still Whisky japonais

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 51% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Hioki associe l’orge maltée et non maltée à des méthodes de production issues de son expérience du shochu. La saccharification et la fermentation se déroulent simultanément, puis le moût est distillé dans des alambics pot still en acier inoxydable sous pression réduite. La recette à base d’orge s’inspire du whisky irlandais pot still, tandis que le vieillissement emprunte à la production du bourbon. Il en résulte un whisky japonais single grain au caractère crémeux, marqué par des notes de pâtisserie et des épices délicates.

Le vieillissement s’effectue en fûts neufs de chêne blanc américain et en fûts de bourbon. Le chêne neuf apporte au whisky de la puissance et une influence boisée prononcée, tandis que les fûts de bourbon enrichissent le distillat crémeux d’arômes doux et parfumés. Pour les fûts de chêne neuf, le choix s’est porté sur de grands puncheons d’une capacité d’environ 450 litres plutôt que sur des barrels plus petits. Cette sélection tient compte du climat de Hioki, où le vieillissement progresse rapidement.

La production de whisky à Hioki a commencé en 2020. Le distillat était initialement destiné à entrer dans la composition de Kanosuke Double Distillery. L’accueil favorable réservé à son caractère singulier a conduit au lancement de Kanosuke Hioki Pot Still comme produit permanent en décembre 2023. Le whisky est embouteillé à 51%, sans filtration à froid ni ajout de colorant, et présenté dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les pâtisseries au beurre se mêlent aux notes d’agrume kabosu, d’abricot et de compote d’ume.
• Bouche: En bouche, les madeleines et le chêne côtoient une salinité modérée, la confiture et la mandarine satsuma.
• Finale: La vanille, le gingembre sec et la cannelle marquent la finale épicée, où une douce sucrosité persiste longtemps.

Distillerie/Embouteilleur:

Hioki Distillery appartient à la maison de shochu Komasa Jozo, à Kagoshima. Pour se lancer dans la production de whisky, l’équipe a utilisé les installations existantes de shochu et les a complétées par un moulin mobile pour le malt. Le malt moulu, l’orge non maltée cuite à la vapeur puis refroidie, l’eau et la levure sont réunis dans des cuves de fermentation ouvertes. La production a lieu en hiver et au début du printemps, lorsqu’aucun shochu de patate douce n’y est mis en production. La température de l’orge cuite à la vapeur est adaptée aux conditions météorologiques afin d’assurer un bon démarrage de la fermentation.

Kanosuke Distillery a commencé ses activités en 2017 sur la côte ouest de Kagoshima, le long de la plage de Fukiagehama. Elle assure aujourd’hui le vieillissement des distillats de whisky produits à Hioki ; au début, ceux-ci vieillissaient également à Hioki. Les deux sites prolongent l’expérience de la famille Komasa avec le shochu vieilli en fût Mellowed Kozuru. Sa production a apporté des connaissances importantes pour la sélection des fûts de chêne ainsi que pour le vieillissement et le mariage des whiskys.

Faits: