Kitaya Gin No Sato Sparkling Sake

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 12% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

La fermentation naturelle en bouteille façonne ce saké effervescent de Kitaya. Le riz utilisé est exclusivement du Gin No Sato provenant de Yame, dans la préfecture de Fukuoka. Une seconde fermentation en bouteille produit les fines bulles : le gaz carbonique se forme donc par fermentation et n'est pas ajouté artificiellement. Les ingrédients sont du riz japonais et du koji de riz.

Dans le verre, le saké est limpide et présente une effervescence fine et persistante. Son équilibre entre douceur discrète et acidité rafraîchissante en fait un bon choix à l'apéritif comme à table. Servi à environ 10 °C, il accompagne par exemple les sushis, le poisson blanc ou les tempuras. La bouteille contient 0.72 litre et le titre alcoométrique est de 12%.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez associe la poire et la pêche blanche à des notes florales et à une touche de fleur de riz.
• Bouche: En bouche, le saké est souple et crémeux. Une douceur très légère côtoie une acidité discrète et une fraîcheur minérale ; les fines bulles animent la texture.
• Finale: La finale est douce et nette, avec une fraîcheur discrète qui persiste.

Distillerie/Embouteilleur:

Kitaya a été fondée en 1820 à Yame, dans le sud de la plaine de Tsukushi, sur Kyushu. L'histoire de la brasserie est étroitement liée à la famille Kinoshita. Pour élaborer ses sakés, elle utilise les eaux souterraines de la rivière Yabe, dont les sources se trouvent près des monts Shaka et Gozen. L'eau et le riz de la région constituent des bases importantes de son travail ; ses sakés sont conçus pour accompagner la cuisine de Fukuoka.

Outre le saké, Kitaya produit également du shochu et a développé ses capacités techniques au fil des décennies. En 1973, la brasserie a adopté précocement la distillation sous pression réduite pour le shochu ; un nouveau site doté d'une ligne d'embouteillage moderne a suivi en 1997. Son Daiginjo Gokujo Kitaya a obtenu une reconnaissance internationale en 2013 en remportant le titre de Champion Sake à l'International Wine Challenge.

Faits: