Nikka Yoichi Levure Aromatique 2022

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 48% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Yoichi Aromatic Yeast associe des expérimentations avec des souches de levures sélectionnées au caractère puissant et tourbé de la distillerie. Parue en 2022, la deuxième édition de la série Nikka Discovery explore la manière dont différentes levures façonnent les arômes pendant la fermentation. Cette édition fait également appel à des stocks expérimentaux dont le profil aromatique évoque le saké Ginjo. La fermentation à basse température favorise leur expression fruitée et florale.

Limitée à 20 000 bouteilles dans le monde, cette édition associe la pomme et la banane à un délicat parfum évoquant la poire. Le fruit frais et la douceur maltée contrastent avec un caractère tourbé prononcé ; un arrière-goût doux-amer rappelant la marmelade complète cet ensemble. Le single malt est embouteillé à 48% sans filtration à froid et ne contient aucun colorant. Il est accompagné d'un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Une fumée tourbée, herbacée et saline, accompagnée de notes de brûlé, domine d'abord. À l'aération apparaissent la pomme, la poire, le melon jaune, les lys, les fleurs d'œillet et la menthe. Des impressions crémeuses et des notes évoquant la noix de coco se développent progressivement, rejointes par l'ananas, le kiwi jaune et des touches médicinales de baume et d'arnica.
• Bouche: La bouche est ferme et vive. L'attaque associe des impressions herbacées, salines et brûlées à l'orge et aux embruns. En milieu de bouche, la tourbe devient plus puissante et plus terreuse. Vers la fin apparaissent les tulipes, les cyclamens, les mirabelles et les reines-claudes, aux côtés de notes rurales et maritimes.
• Finale: La longue finale s'ouvre sur une impression croquante de raisin blanc. La prune et la chair juteuse des fruits adoucissent l'arrière-goût. En expirant par le nez, de fines notes de réglisse se mêlent à une tourbe qui s'estompe. Une fumée délicate subsiste dans le verre vide.

Distillerie/Embouteilleur:

Masataka Taketsuru a fondé Yoichi en 1934 sur la côte de Hokkaido, faisant d'elle la première distillerie de Nikka. Il a choisi ce lieu pour son climat frais et sa ressemblance avec l'Écosse. Située au pied de la péninsule de Shakotan, la distillerie est entourée de montagnes sur trois côtés et donne sur la mer du Japon. La rivière Yoichi fournit l'eau nécessaire à la production ; le climat frais favorise une lente maturation en fût.

Yoichi utilise toujours des alambics à col droit et à bras de liaison descendant, chauffés directement au charbon. La chaleur est réglée en ajustant la quantité de charbon brûlé, ce qui exige une grande expérience. Cette méthode contribue au style puissant et charpenté de ses malts. Yoichi Aromatic Yeast est un embouteillage officiel de Nikka. Depuis 2001, Nikka appartient entièrement à Asahi Group.

Faits: