Nikka Yoichi Discovery - Non-tourbé

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47% | Filtration à froid: Non | Colorant: Oui

Particularités:

Cette édition met en lumière la facette non tourbée de Yoichi. Seuls des whiskys élaborés à partir de malt non tourbé ont été sélectionnés pour ce single malt. Les alambics restent toutefois chauffés directement au charbon, ce qui lui apporte un caractère fumé propre à ce procédé. La douceur fruitée et la richesse en bouche se révèlent ainsi autrement que dans les embouteillages de Yoichi habituellement marqués par la tourbe.

La première édition de la série Nikka Discovery est parue en 2021, en amont du 90e anniversaire de l'entreprise en 2024. Elle explorait l'influence de différentes matières premières sur le caractère du whisky. Yoichi Non-Peated faisait ainsi face à Miyagikyo Peated, une édition délibérément tourbée. La série permet de découvrir les stocks expérimentaux et les choix de production de Nikka. Au total, 20 000 bouteilles de Yoichi Non-Peated ont été proposées dans le monde.

Le whisky est embouteillé à 47% d'alcool sans filtration à froid. Sa bouteille en verre transparent se distingue des bouteilles teintées de la gamme standard et souligne la découverte d'une facette moins connue de la distillerie. Cette édition contient 0.7 litre et est livrée avec un emballage cadeau.

Le whisky présente un fruité doux et acidulé évoquant les baies, les poires et les pommes, qui s'accorde avec des notes maltées prononcées.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, l'orge maltée se mêle à la banane verte, à la pomme Golden Delicious et au miel d'acacia. À l'aération apparaissent l'ananas, la coriandre, le gingembre et le poivre noir. Le cerfeuil et la livèche apportent des accents herbacés, sur lesquels vient ensuite se poser une nuance balsamique et médicinale.
• Bouche: En bouche, le whisky s'ouvre avec vivacité sur le citron et le pamplemousse. Viennent ensuite la vanille et des notes torréfiées évoquant le café. Les impressions douces et salées s'équilibrent, tandis qu'une amertume qui éveille l'appétit s'y ajoute.
• Finale: La finale longue et riche débute sur le malt. La badiane, la fleur de courgette et le lait de coco crémeux se déploient progressivement. En expirant par le nez, la noisette, l'amande, la noix de cajou et la poire juteuse se révèlent. Dans le verre vide persistent le malt, la cannelle et le clou de girofle. La finale est également souple et évoque le caramel.

Distillerie/Embouteilleur:

Masataka Taketsuru a fondé Yoichi en 1934, première distillerie de Nikka. À Hokkaido, il a trouvé des conditions qui lui rappelaient l'Écosse : un climat frais, de l'eau et un air humide. La distillerie se situe au pied de la péninsule de Shakotan, entourée de montagnes sur trois côtés et tournée vers la mer du Japon. La rivière Yoichi fournit l'eau nécessaire à la production, tandis que le climat frais favorise une maturation lente en fût.

Yoichi utilise toujours des alambics à repasse chauffés directement au charbon. Leurs têtes droites et leurs conduites de liaison inclinées vers le bas font partie des caractéristiques techniques à l'origine d'un distillat puissant. Les distillateurs doivent contrôler soigneusement l'apport de charbon pour réguler la chaleur. Taketsuru connaissait cette méthode grâce à sa formation chez Longmorn, en Écosse. La tonnellerie possède elle aussi une longue histoire à Yoichi : pour mettre en place la production de whisky, il a fait venir des tonneliers expérimentés, dont le savoir-faire initialement acquis dans la fabrication de fûts à bière a été développé pour répondre aux exigences de la maturation du whisky.

Faits: