Takasago Junmai Daiginjo Omachi Sake

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 16% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le riz Omachi d’Okayama donne son caractère à ce Junmai Daiginjo de Fuji Takasago. Pour ce saké, la brasserie utilise exclusivement cette variété et polit les grains jusqu’à conserver 50% de leur poids initial. Lors de la fermentation avec la levure Kyokai, elle maintient une température basse pour ralentir le processus tout en préservant une partie de la douceur du riz. Il en résulte un saké ample, à l’umami de riz prononcé.

Ce saké légèrement jaune associe de doux arômes de melon et de pêche à une texture soyeuse. Servi bien frais, il accompagne le porc, le shabu-shabu, une salade de fruits de mer ou du prosciutto. La brasserie recommande également de le déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé, et de le conserver dans un endroit frais et sombre.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez dévoile un parfum doux et fruité, avec des nuances savoureuses.
• Bouche: En bouche, le saké se montre puissant et ample. L’umami du riz se déploie.
• Finale: La finale présente une astringence qui resserre la bouche.

Distillerie/Embouteilleur:

Fuji Takasago Shuzou Co., LTD. est établie à Fujinomiya, dans la préfecture de Shizuoka, juste à l’ouest du sanctuaire Fujisan Hongu Sengen Taisha. La brasserie a été fondée en 1830. Son nom, Takasago, fait référence à une pièce de nô dont l’image d’un couple vieillissant ensemble a inspiré le fondateur.

Pour élaborer ses sakés, la brasserie utilise une eau souterraine très douce provenant du mont Fuji. Cette eau exige une attention particulière pendant la fermentation ; Fuji Takasago s’appuie sur les techniques traditionnelles transmises par les maîtres brasseurs de Noto. La préparation du riz ne suit pas non plus une méthode figée : les brasseurs examinent les caractéristiques de chaque récolte et réalisent des essais pour déterminer la quantité d’eau que les grains lavés doivent absorber.

Faits: