Saké Takeno Kamenoo Kurabu

Volume: 0.72 litre | Teneur en alcool: 14% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Kamenoo Kurabu met à l’honneur une ancienne variété de riz cultivée localement. Takeno utilise du riz Kamenoo avec un taux de polissage de 60%. Cette cuvée associe des impressions fruitées à une douce amertume et est proposée à 14% d’alcool dans une bouteille de 0.72 litre.

Outre ses notes de cerise et de prune, ce saké révèle de la poire ainsi que des touches florales de chèvrefeuille et de jasmin. Servi entre 6 et 12 °C, il accompagne par exemple un saumon gravlax, un feuilleté au fromage de chèvre et aux épinards ou un clafoutis aux cerises.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les cerises fraîches et les griottes s’associent à une note fruitée douce, presque crémeuse. Les groseilles rouges apportent une touche subtile supplémentaire.
• Bouche: En bouche, de douces notes lactées rencontrent des prunes mûres et une légère amertume. De discrètes notes herbacées rappellent la mélisse.
• Finale: La finale conserve une amertume discrète qui rappelle la peau de prune.

Distillerie/Embouteilleur:

Takeno Shuzo se situe à Kyotango, dans le nord de la préfecture de Kyoto. La brasserie actuelle est née en 1947 de la fusion de quatre brasseries de saké qui avaient dû cesser leur activité pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle travaille avec des riziculteurs locaux et adapte ses méthodes de brassage aux caractéristiques de chaque variété de riz.

La redécouverte du riz Kamenoo compte parmi les projets marquants de la maison. En 2000, l’historien local Yukio Ashida a apporté cette variété presque oubliée à Yoshihei Yukimachi. Celui-ci l’a fait remettre en culture en 2007 par le riziculteur Kunio Yoshioka. Un saké élaboré à partir de ce riz, nommé Kuramai Kame-No-O, a remporté en 2010 le premier prix dans la catégorie Junmai du concours national de saké. Aujourd’hui, le maître brasseur Yoshiki Yukimachi développe Evolving Kamenoo, sa propre variante de cette variété de riz, principalement utilisée pour les cuvées prestigieuses de la maison.

Faits: