Zao Noboriryu Junmai Daiginjo Sake (300ml)

Volume: 0.3 litre | Teneur en alcool: 16% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le riz Miyamanishiki local est au cœur du Zao Noboriryu. Pour ce Junmai Daiginjo, il est poli jusqu'à conserver 45% du poids initial du grain. La fermentation lente à basse température façonne son caractère aromatique et rafraîchissant. Zao Shuzo le brasse à Shiroishi, dans la préfecture de Miyagi.

Le maître brasseur développe d'abord une palette aromatique intense, puis laisse volontairement les composés odorants se dissiper. Le saké associe ainsi un parfum discret à un umami ample, un équilibre qui en fait un bon compagnon de table.

Son profil gustatif associe des notes fruitées et pâtissières à la dimension savoureuse de l'umami. La douceur, l'acidité et les notes épicées restent en équilibre. Bien frais, il accompagne le poisson cru, mais aussi une escalope viennoise ou des plats chinois aux assaisonnements relevés. Un verre à saké ou un verre à vin blanc convient pour le service.

Le dragon ascendant de l'étiquette s'inspire d'une œuvre de Kikuta Ishu, l'un des quatre grands peintres du clan Date à la fin de l'époque Edo. Cette bouteille contient 0.3 litre à 16% d'alcool et est livrée sans emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez révèle un parfum fruité aux touches sucrées.
• Bouche: En bouche apparaissent de douces notes d'abricot, de cheesecake et de caramel délicat. Une saveur de riz prononcée et l'umami complètent l'association équilibrée de douceur, d'acidité et de notes épicées.
• Finale: La finale est nette et propre.

Distillerie/Embouteilleur:

Zao Shuzo a été fondée en 1873 à Shiroishi, au pied des montagnes Zao, et reste la seule brasserie de saké de la ville. Son eau de brassage provient d'un puits situé sur son propre terrain : une eau souterraine douce de la région de Zao est puisée à 50 mètres de profondeur. Le nom de marque Zao existe depuis 1931 ; la brasserie a adopté son nom d'entreprise actuel en 1970.

Pour ses sakés bénéficiant d'une désignation spéciale de qualité, la brasserie fait notamment cultiver les variétés Miyamanishiki et Kura no Hana par des agriculteurs sous contrat à Shiroishi et dans la ville voisine de Kakuda. Une partie des lies de saké issues du brassage sert d'engrais dans les rizières. Le maître brasseur Shinya Otaki et son équipe associent cette base régionale à de nouvelles expérimentations. Durant l'année de brassage 2023, ils ont notamment travaillé pour la première fois avec la méthode traditionnelle Kimoto pour préparer le levain de fermentation.

Faits: