Kilchoman Sanaig

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Sanaig associe une maturation en fûts de xérès Oloroso à des fûts de bourbon. La forte proportion de whisky élevé en fûts de xérès apporte des fruits secs et des épices qui se mêlent à la douceur des agrumes et à la fumée de tourbe. Ce Single Malt tire son nom d’une baie de la côte atlantique d’Islay et fait partie de la gamme permanente de Kilchoman.

En 2023, la distillerie décrivait la recette comme un assemblage d’environ 70% de whisky élevé en Hogsheads de xérès Oloroso et de 30% élevé en Bourbon Barrels. Les whiskys vieillissent d’abord séparément dans les chais de la distillerie. Sanaig est élaboré à partir de malt fortement tourbé, avec une teneur en phénols de 50 ppm. Il est embouteillé sans mention d’âge à 46%, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la bruyère, les raisins secs, la poire et le zeste d’orange côtoient les fruits à noyau et un mélange d’épices. Une puissante fumée de tourbe traverse cet ensemble fruité.
• Bouche: En bouche, des prunes surmûres et des cerises rouges se révèlent avec de délicates touches d’agrumes. Viennent ensuite une riche fumée de tourbe aux accents de barbecue, du toffee, du chêne et du chocolat noir.
• Finale: En finale, les notes fruitées et le caramel enveloppent le palais. La cannelle, les clous de girofle et le sucre brun se mêlent à d’autres épices et à la fumée de tourbe, tandis que la douceur persiste.

Distillerie/Embouteilleur:

Anthony et Kathy Wills ont fondé Kilchoman sur Islay en 2005. Cette entreprise familiale entretient des liens étroits avec la ferme environnante, Rockside Farm. Pour sa gamme 100% Islay, Kilchoman cultive de l’orge et la transforme sur des aires de maltage traditionnelles, où elle est retournée à la main. Ce parcours entièrement maîtrisé, du champ à la bouteille, constitue un concept de production distinct au sein de la distillerie.

Kilchoman pratique une fermentation d’environ 90 heures et utilise de petits alambics pilotés manuellement. La longue fermentation favorise le développement de notes fruitées ainsi que crémeuses et beurrées ; la forme et la taille des alambics assurent un contact intense avec le cuivre. Les Single Malts sont également embouteillés sur le site de la distillerie.

Faits: