Ironclad The Old Kernel Straight Bourbon

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

The Old Kernel repose sur une recette composée de 78% de Pungo Creek Mills Heirloom Indian Corn, 12% d’orge maltée et 10% de seigle. Ironclad distille le moût dans un alambic à repasse en cuivre. Le distillat ainsi obtenu mûrit ensuite pendant trois ans dans de petits fûts de chêne français de 30 gallons. Le bourbon est embouteillé à 50%, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

L’histoire de sa principale variété de maïs fait partie intégrante de l’identité de cette mise en bouteille: en 2007, Bill Savage s’est procuré ce maïs auprès d’une famille de l’Eastern Shore de Virginie, dont le grand-père le cultivait depuis 1870. Savage a ensuite fourni cette céréale rare à Ironclad pour ce bourbon.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez révèle du sirop de cerise noire, des biscuits tout juste sortis du four et une touche de caramel.
• Bouche: En bouche, le maïs doux et le pain de maïs au beurre au miel s’associent à une délicate note épicée de seigle.
• Finale: Le sirop d’érable se révèle dans une finale douce et persistante.

Distillerie/Embouteilleur:

Ironclad Distillery Co produit The Old Kernel à Newport News et l’embouteille elle-même. La distillerie travaille au bord de la James River, dans le S. W. Holt & Co. Warehouse, construit en 1913. Le nom Ironclad évoque la bataille navale entre navires cuirassés qui s’est déroulée en 1862 à portée de vue du site.

La distillerie suit une démarche «grain-to-glass» et transforme des céréales de Virginie en bourbon. Dans The Old Kernel, cet ancrage régional des matières premières se manifeste particulièrement par l’emploi de ce maïs ancien redécouvert sur l’Eastern Shore de Virginie.

Faits: