Liqueur d'abricot Bailoni

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 30% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le jus pressé d'abricots à pleine maturité est au cœur de la liqueur d'abricot Bailoni. Les fruits sont triés à la main et dénoyautés avant d'être transformés en jus. Celui-ci apporte à la liqueur sa saveur, ses arômes et sa couleur ; aucun colorant n'est ajouté. Marillen est le terme autrichien désignant les abricots, le fruit dans lequel la maison Bailoni s'est spécialisée.

Cette liqueur à la robe ambrée dorée présente d'abord une douceur prononcée et des fruits mûrs, qui évoluent vers une sensation juteuse à la texture soyeuse et épaisse. Sa finale évoquant le miel est ample. Elle est proposée à 30% d'alcool dans la traditionnelle bouteille ventrue Boxbeutel ; cette variante contient 0.7 litre et est vendue sans emballage cadeau. Le Wachauer Gold-Marillenlikör porte le label de qualité autrichien. Lors de l'ADI Judging of Craft Spirits en 2019, il a reçu une médaille d'argent ainsi que la distinction Best of Category.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le parfum fruité des abricots mûrs s'accompagne d'une note légèrement sucrée.
• Bouche: En bouche, la liqueur est sucrée, fruitée et juteuse. Le nectar d'abricot et les abricots séchés dominent la saveur.
• Finale: La longue finale est vive et rappelle le miel.

Distillerie/Embouteilleur:

Bailoni est installé à Krems-Stein, dans la Wachau autrichienne. Depuis 1872, les abricots sont transformés et distillés sur le site historique de la maison. L'entreprise possède environ 1 500 abricotiers et utilise des matières premières régionales pour ses liqueurs et ses eaux-de-vie. En 1977, la distillerie d'abricots s'est vu accorder les armoiries de l'État autrichien ; l'entreprise est certifiée IFS depuis 2016.

La récolte s'étend de début juillet à août. Bailoni ramasse à la main les fruits à pleine maturité après leur chute naturelle de l'arbre et les transforme immédiatement sur place. Pour la liqueur, les abricots dénoyautés sont pressés. Pour ses distillats d'abricot, en revanche, la maison fait fermenter les fruits réduits en purée dans des conditions contrôlées, puis les distille trois fois ; le distillat à haut degré d'alcool est ensuite conservé dans l'entreprise pendant une durée pouvant atteindre deux ans.

Faits: