Pages Verveine du Velay Jaune (Gelb) Liqueur

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

La Verveine du Velay jaune de Pagès associe la verveine citronnelle à d’autres plantes, à des épices et au miel. Mise en bouteille à 40%, elle présente un caractère plus doux et plus sucré que la version verte. Sa couleur jaune provient des ingrédients végétaux et du miel ; aucun colorant n’est ajouté.

La fabrication comprend plusieurs étapes bien distinctes. Les plantes et les épices macèrent d’abord pendant neuf mois dans de l’alcool neutre. Le mélange est ensuite distillé pendant environ 17 heures dans des alambics de cuivre ; le macis est ajouté directement dans l’alambic. Avant la mise en bouteille, la liqueur vieillit au moins douze mois en fûts de chêne. Ces fûts, déjà très utilisés, ont une capacité de 1 000 à 2 500 litres.

La liqueur se déguste pure à température ambiante ou sur glace. En cocktail, son caractère herbacé marqué par le miel s’accorde par exemple avec le Cognac et le vermouth rouge, ou avec le rye whiskey.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les senteurs herbacées se mêlent à un bouquet floral et à du miel frais.
• Bouche: En bouche, la liqueur est chaleureuse, ronde et souple. Des notes florales et de plantes séchées apparaissent d’abord, puis laissent place à des épices douces, légèrement sucrées. Des nuances boisées et évoquant l’ambre complètent la saveur. Le miel accompagne la verveine et apporte une douceur crémeuse à l’attaque. Des fleurs sauvages, des écorces d’orange et une touche de vanille s’y ajoutent. La texture est plus sirupeuse et plus huileuse que celle de la Verveine du Velay verte.
• Finale: La finale laisse une douce impression de tisane au miel. Elle est moins épicée que celle de la version verte.

Distillerie/Embouteilleur:

L’histoire de la Distillerie Pagès est étroitement liée au Puy-en-Velay, en Auvergne. C’est là que le pharmacien et herboriste Joseph Rumillet-Charretier a créé la Verveine du Velay en 1859. Son cousin Victor Pagès a repris l’entreprise familiale en 1886 et lui a donné son nom. Aujourd’hui, la distillerie se trouve à Saint-Germain-Laprade, près du Puy-en-Velay.

Pagès cultive elle-même la verveine citronnelle utilisée. Les plants sont mis en terre en juin et récoltés avant les premières gelées. Après un séchage dans l’obscurité, les feuilles sont détachées à la main. La recette secrète de la Verveine du Velay comprend également, entre autres, du macis, des baies de genièvre, du génépi, de l’anis étoilé, de la cardamome, de la coriandre, de la racine de gentiane et du thym. Les résidus végétaux issus de la distillation sont compostés, puis réutilisés au jardin.

Faits: